來了來了~從山...

 

嗯？什麼？這個開場上一篇用過了？

用過不能再用喔(￣ε(#￣)☆ ○=(ˋ皿ˊ#)

我不但要用，還要每篇用 (被揍

 

---以上為自己愛演分隔線---

 

咳，總之

上個禮拜天

小綠豆深夜廚房第一次開班授課(友情開課請勿報名XD) (喂!!

授課內容除了奶油培根義大利麵以外

另一個就是這個檸檬派了

 

自從吃過一次星巴克的檸檬塔之後

就深深愛上這種酸酸甜甜的感覺

嗯...好吧，我好像沒有甜點不愛的  

 

其實檸檬派也是很簡單的東西

事實上小綠豆能做的東西

大概都是很簡單的>//////<

那麼廢話不多說

趕快來看看怎麼做吧！

 

 

 

準備材料：

 

---派皮(2個6吋派)---

 

1.無鹽奶油 100g

 

2.中筋麵粉 170g

 

3.雞蛋 1顆

 

4.糖粉(砂糖) 40g

 

5.鹽巴 1/4小匙

 

(也可參考 法式鹹派 這篇的低筋麵粉派皮製作，記得加入砂糖就好XD)

 

 

---內餡(2個6吋派)---

 

 

 

1.檸檬汁 200ml

 

2.檸檬皮刨絲

(要擠汁的檸檬先拿來刨絲再擠，勿刨到白色部分，會苦)

 

3.蛋 4顆

 

4.砂糖 140g (有減糖過所以這個派會偏酸不會很甜，請依自己的螞蟻程度增加)

※怕酸的人可以加到160-180g

 

5.無鹽奶油 180g

 

 

 

製作步驟：

 

---派皮---

 

1.將冰奶油切小塊，加入過篩的麵粉揉捏成均勻的小碎塊

 

↓將奶油跟麵粉捏成小碎塊

   

 

2.加入砂糖/糖粉再次捏勻

 

3.加入一顆全蛋，輕輕的混合成一個麵糰

(若真的太乾無法成團可稍微加一些些冰水)

 

↓加入一顆蛋混成麵糰 (加入全蛋請先打勻成蛋液，示意圖為僅加蛋黃)  

PS.蛋液建議保留一些些以免麵團過濕，若太乾再加完

 

 

4.將麵糰壓成圓扁狀，包上保鮮膜放置冷藏20~30分鐘鬆弛

 

5.拿出麵糰，桿成比派模大一些的派皮，鋪進派模中，用叉子插出一些小洞以防烤的過程中膨脹

 

PS.若很難桿成型，可直接將麵糰放在派模中用手推壓均勻，烤出來效果相同喔O_<

 

↓記得插上夠多的小洞 (圖為插到一半XD)

 

 

6.鋪好後將派模送入冷凍庫冷凍20~30分鐘，並開始預熱烤箱至180~190度

 

7.將派皮從冷凍庫取出放入烤箱烤至金黃色澤為止 (烘烤過程若膨脹，拿一支長竹籤戳一下就會消氣了) 

 

↓烤至派皮金黃酥脆即可出爐

 

 

---內餡---

 

1.將砂糖與檸檬皮屑用手抓勻，讓砂糖沾滿檸檬香氣 (超香的好想直接吃>"<)

 

PS.稍微留一部份檸檬皮屑備用裝飾

 

↓不騙你，有夠香>////<

 

 

2.將蛋打入砂糖中打勻，再加入檸檬汁攪拌均勻

 

↓砂糖與蛋先打勻，再加檸檬汁

 

 

3.小火融化奶油，並稍微放涼

 

4.將奶油慢慢倒入檸檬蛋汁中，一邊慢慢倒一邊攪拌均勻

 

5.超小火or隔水加熱將這神秘液體(?)慢慢加熱，直到濃稠像果醬一樣為止

(雖然我自己是偷吃步小火加熱，但我個人建議用隔水加熱法，直接在火源上加熱雖然較快但很難控制火侯XD)

 

PS.加熱過程務必"全程"攪拌，並適時稍微離開熱源以免過熱變蛋花湯 (離開熱源一樣要持續攪拌，因為鍋子還是有熱度)

 

↓加熱過程請持續攪拌，一停很容易就...蛋花湯Orz  還要記得適時離火啊！

 

 

6.快成為濃稠狀時過篩一次，將加熱後變黃黃醜醜的檸檬皮屑濾掉

(其實不過篩也可啦)

 

↓這種濃稠度時可以先過篩一次，篩掉已經變很醜的皮屑

 

 

7.成為濃稠狀後鋪入烤好的派模中，稍加裝飾 (剛剛預留的皮屑or檸檬小切片 XD)

 

↓煮到有點像果醬時入模 (其實不需要這麼黏稠也可，有奶油冰過會比原本煮好時的狀態更稠)

PS.下圖狀態冰完口感會偏向凍狀，若不喜歡太過紮實凝固口感煮到上方圖再稍濃一些即可
這樣冰完會是滑順柔軟口感

 

 

8.冷藏至少數小時，再取出享用！

 

↓成品

 

 

↓裝飾後

 

 

看看這檸檬派真的是非常美吧>/////<

好啦，我承認這是正妹裝飾的

我大概只會灑上皮屑就算了吧 (攤手)

小綠豆真的是非常沒美感阿

 

↓切片試吃>////<

 

 

試吃一片，酸酸甜甜的好好吃>3<

甜蜜中帶著微酸感

啊~~這就是初戀(夕陽背景下奔跑) 

...看什麼看！快點動手做吧！

 

今天的檸檬派，大成功

那麼小綠豆深夜廚房，我們下次見 

 

 

 

 

---

 

一起來粉絲團玩吧>/////<  (點圖進入)

 

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