正所謂本是同根生，相煎何太急

焦糖雞蛋布丁跟法式焦糖烤布蕾材料大同小異

但做出來的口感卻又截然不同

是的，今天要來做出殘忍的抉擇─焦糖雞蛋布丁、還是法式焦糖烤布蕾？

 

小綠豆今天這樣的開場有沒有比較符合我文藝青年的路線啊哈哈哈哈哈哈

(一下就原形畢露了!!)

是說原本打算正正經經的打一些料理食譜之類的

為什麼搞到現在都是亂七八糟的東西軍，可愛的餅乾還有莫名其妙的串燒啥的啊？

揪~竟~在小綠豆的部落格發生了什麼事情？

是情愛的糾葛？還是命運的糾纏？讓我們繼續看下去  (被拖去揍

 

你們放心，我這次絕對不會說我是第一次做布丁

不然我想可能有人要捏死我了

我是第二次做布丁，第一次做烤布蕾喔

(其實第一次布丁成功了，但焦糖液怕失敗太快關火結果顏色太淺)

咳...對不起

每次不知不覺就會一堆廢話

還是先趕快來打打食譜，不然又要被白眼了

 

 

---焦糖雞蛋布丁---

 

準備材料： (4個大布丁烤模份量)

 

1.牛奶 400ml

2.砂糖 80g

3.全蛋 3顆

4.蛋黃 1顆

5.香草粉 1小包  (其實我真的很想用香草莢，但不知道為什麼我去大超市都找不到，難道我眼殘!?)

 

6.砂糖 100g，水30g，熱水30g ←焦糖液的部分

 

 

2017/5/16 補充：

改良版布丁食譜請點這裡

 

 

製作步驟：

 

1.首先我們要先做焦糖液

將100g砂糖加入30g水，小火熬煮

可以一邊稍微用筷子攪拌一下讓砂糖均勻溶解

但水一滾就不可以再攪拌了

怕受熱不均的話可以整個鍋子稍微前後左右轉一下

 

 

↓煮焦糖時如果發現受熱不均，顏色不同，可以稍微搖晃一下鍋子讓焦糖液受熱均勻

 

 

2.煮到焦糖變成深褐色時，關火迅速加入30g熱水快速用筷子攪拌均勻，然後平均倒入布丁模中

(水要越熱越好，小綠豆是拿一個小牛奶鍋在旁邊滾著備用)

 

↓煮到焦糖液深褐色後，關火加熱水快速攪拌均勻並快速倒模

 

 

3.接著一邊放涼焦糖，一邊來做布丁液

首先將砂糖跟香草粉加入牛奶中，小火煮一下讓砂糖完全溶解 (不用煮滾，有溶解就好)

 

4.放涼牛奶，再加入蛋液攪拌均勻 (牛奶要放涼...不然你會得到牛奶蛋花湯XD)

 

↓混和均勻，會發現有一些雜質

 

 

5.攪拌均勻之後你會發現布丁液裡面一堆打不散的雜質

所以要過篩幾次，讓布丁液變滑順

 

↓過篩很重要！

 

 

6.布丁液滑順後，分別倒入4個布丁烤模中

有氣泡的話可以用噴槍噴掉

不要跟我說你沒噴槍!!

10元店99元就有了，而且沒噴槍就不能做烤布蕾了>/////<

...好吧，真的沒有就用牙籤戳掉他。

 

↓非常多氣泡XD，真心建議用噴槍比較快，噴一下瞬間就沒了

 

 

↓10元店的99元噴槍，裝打火機就可以噴了!!

 

 

7.然後送入已經預熱160度 (烤盤要先裝水預熱) 的烤箱中烤

時間其實每個烤箱真的都很不一定...

跟布丁液高度也有關係

 

我的大布丁模裝滿，用我的大烤箱大約40分鐘左右才會好

小烤箱應該會快一些

總之要烤到你輕晃/敲一下烤箱

布丁液不會搖晃為止

烤好後送入冷藏一晚

隔天就有好吃的布丁可以享用啦!!

 

 

 

---焦糖烤布蕾---

 

準備材料：(3個大布丁烤模份量)

 

1.牛奶 150ml

2.鮮奶油 150ml

3.全蛋 2顆

4.蛋黃 1顆

5.砂糖 50g

6.香草粉 1包

7.二號砂糖(褐色砂糖) 適量 ←做焦糖脆片用

 

 

製作步驟：

 

1.牛奶與鮮奶油混和，加入砂糖小火融解 (一樣不用煮滾)

 

2.加入香草粉放涼後再加入蛋液攪拌均勻

 

3.過篩至布蕾液滑順為止

 

↓一圖兩用(?)，反正過篩是很重要的步驟!!

 

 

4.倒入模中，送入已經預熱160度左右的烤箱中 (烤盤一樣要放水一起預熱)

總之烤到你輕晃烤箱布蕾液不會明顯搖晃為止

 

↓做好的布蕾液

 

 

5.稍微放涼後加上二號砂糖，用噴槍噴成漂亮的焦糖脆片，送入冰箱放數小時

這邊很重要，有人會要吃前才噴，但我試了一個，覺得剛噴的焦糖脆片實在太硬不好吃

先噴好再送入冰箱幾小時，焦糖脆片會稍微軟化一點，我覺得會更好入口更好吃

 

↓均勻的灑上二號砂糖，再用噴槍噴成漂亮的脆片

 

 

各位客官您看看，其實是不是根本一模一樣啊

除了布蕾用了一部份鮮奶油以外

其他材料、做法根本就一樣嘛!!

但神奇的事情就是

這兩個東西吃起來真的感覺就是完全不同啊！

接下來又是成品展示時間了>////<

 

↓焦糖雞蛋布丁成品，焦糖液實在太吸引人。

 

 

↓滑嫩的布丁配上香甜的焦糖液，完美。

 

 

↓雖然容器不好看，但烤布蕾的焦糖脆片真的好美

 

 

↓極度柔軟的布蕾，搭配上香脆的焦糖片，截然不同的口感卻能彼此映襯，超好吃！

  

以上，

焦糖雞蛋布丁、法式焦糖烤布蕾

今晚你要選哪一道？

請選擇！

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