小綠豆深夜廚房

 

 

嗨~我又來裝認真了(咦？

因為有人想要食譜

所以雖然很久之前寫過布丁食譜了

不過還是讓我再來騙一篇文章數重新寫一篇改良版

 

這個布丁配方其實是之前做馬林糖時

邊哼著小曲(?)邊敲著我的石安牧場蛋準備取蛋白

敲著敲著結果不小心手殘弄破了一顆蛋黃 

(我就說我超手殘啊Orz)

於是只好再重新打蛋

多出來的蛋只好默默的拿來做成布丁

 

結果意外的受我家挑嘴小姪女喜歡

後來有人送了外面賣的布丁來我家

小姪女吃了兩口就說好難吃

表示想再吃我做的布丁-////-

反正我媽說如果她願意吃就代表不錯吃

說好吃就是真的很好吃

年紀小小嘴比我還挑不知道是哪招ˊ_>ˋ

所以這個配方是有經過嚴格認證的喔 (誤)

 

 

---準備材料---

(約可做7個保羅瓶份量)

 

1.全蛋 2顆

2.蛋黃 2顆

(蛋請取用好一點、新鮮一點的)

3.牛奶 400mL

4.砂糖 80g (不耐甜的可以酌減10~20g糖)

5.香草莢 一根 or 天然香草醬 兩小匙

(不要再用香草粉了啦，很難ㄘ欸)

(你這個當初食譜寫香草粉的人好意思說XD)

 

6.砂糖 100g

7.冷水 40g

(6、7為焦糖材料，可依個人喜好的焦糖量自行增減配方)

 

PS.直接乾煮焦糖請用厚底的鍋子，避免糖還沒完全煮融就先過焦了

(這樣會呈現少許結塊狀)

如果鍋子不好太薄底的話，一開始可以先加少許水幫助砂糖融化唷 (大約30g左右)

 

 

---製作步驟---

(以下烤溫、烘烤時間Dr.goods烤箱適用)

 

首先要先製作焦糖

雖然我知道現代人一堆不喜歡吃甜

可是布丁這東西沒有焦糖就跟沒魂附體的稻草人一樣(X)

對我來說吃布丁最大的樂趣就是可以挖底部的焦糖來吃啊 

所以我焦糖都做蠻厚一層的

不喜歡那麼多焦糖的糖量可以酌減

 

1.將砂糖直接放入鍋中，中小火煮融

PS.要適當的搖晃鍋子讓糖均勻融解

 

2.煮到砂糖全融後再煮成漂亮的琥珀色

PS.這個反應步驟非常快，要非常注意顏色變化

煮過久會焦苦

 

3.加入冷水後小火煮到結塊的焦糖重新融化即可

PS.水一下去會噗疵很大聲，不用怕，不會噴起來的 

 

<焦糖煮法連續示意圖>

 

↓邊緣開始慢慢融化

 

 

↓要開始搖晃鍋子

 

 

↓持續搖晃讓中間的砂糖也可以均勻融化

 

 

↓幾乎全融後要開始注意狀態

 

 

↓很快顏色就會變深

 

 

↓變成漂亮的深褐琥珀色就可以了

 

 

↓快速加入冷水，焦糖會結塊，重新煮融焦糖就完成了

 

 

接著趁熱將焦糖液倒入布丁杯中

如果你只倒少許焦糖就自行搖晃一下杯子讓焦糖均勻分佈在杯底

像我的焦糖量比較多基本上倒完他會自己散布到旁邊去

如果你一倒進去就立刻凝固搖不動就代表最後煮過久了

 

↓將焦糖液倒至布丁杯中放涼備用

  

 

接著放涼焦糖時來製作布丁液

 

1.將全蛋、蛋黃打勻備用

 

2.香草莢剖開取籽丟入牛奶中，香草莢也扔入牛奶中

 

↓連香草莢也可以一起丟進去煮讓香氣更濃郁一些

 

 

3.牛奶+糖+香草攪拌均勻後拿去小火加熱至60度左右

 

↓牛奶+香草加熱到60度左右

 

 

4.將牛奶緩緩倒入蛋液中並持續攪拌

PS.牛奶中的香草莢拿去洗乾淨烘乾可以製作香草糖喔

 

↓一邊沖入熱牛奶要一邊快速攪拌均勻

 

 

懶人版香草糖製做法請參考：

海綿蛋糕

 

5.將蛋奶液過篩兩次後放涼

過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要

因為真的很重要所以我要講四次(?)

 

↓過完篩你就會知道為什麼我說過篩很重要了(咦?

 

 

6.將放涼的蛋奶液緩慢注入布丁杯中

PS.入模前蛋奶液記得再輕輕攪拌均勻

以免蛋奶液不均勻導致有些烤不熟

不要太用力以免太多氣泡

 

7.用噴槍快速噴掉表面氣泡

PS.不講究、沒噴槍的也可以不用理他ˊ_>ˋ

 

8.將布丁放入深烤盤中，放進預熱好的烤箱中，並在深烤盤中注入熱水

 

↓記得注入「熱水」

 

 

9.用上火150、下火170的溫度烘烤約40分鐘

PS.若不能調上下火就用160度

PS.每牌烤箱溫度不一，反正烤至布丁液不會晃動即可

 

10.約20分左右，撕一張鋁箔紙蓋在布丁杯上隔絕上火

PS.這個步驟可以避免最後布丁表面結一層硬皮

 

11.烘烤完成後拿出放涼再密封放入冰箱至少隔夜再吃

PS.沒徹底冰涼可能會有蛋腥味

 

↓完成品，記得冰透之後再吃

 

 

曾經聽過有些人說自己做的布丁吃起來很像甜的蒸蛋

很難吃很噁心之類的

其實會像甜蒸蛋的原因主要就是因為蛋的腥味

沒有加香草、沒有冰透、蛋太爛or新鮮度太差

都有可能會讓你的布丁變成甜蒸蛋XD

這也是為什麼大部分布丁配方都會拿掉一部分蛋白的原因

因為蛋味主要來源也是在蛋白

 

所以要做出好吃的布丁

好的蛋、壓味的關鍵(通常是用香草)、徹底冰涼

這些因素缺一不可

事實上這樣做出來一顆布丁成本含瓶子就要20幾元了QQ

難怪我家小姪女吃完我做的會覺得外面布丁難吃

真的是一分錢一分貨啊XD

自己在家做不妨試試看用高級一點的蛋吧

超推薦Costco石安牧場蛋，做甜點超讚，雖然一顆超過10元 (跪)

 

那麼今天食譜就圓滿結束了

小綠豆深夜廚房，我們下次見 

 

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