小綠豆深夜廚房

說到重乳酪蛋糕這篇食譜

真的是千呼萬喚始出來

答應人家要PO結果不知道欠多久了

其實純粹只是因為我每次做都切不好

為了放切得美美的照片所以一直做一直拖 (咦?

對啦對啦！我就是龜毛咩，怎樣咬我啊！ (被咬

所以說手殘豆不是叫假的咩

我每次說我手殘大家都不信！

為了一個切面我不知道做了十幾個重乳酪蛋糕了哈哈

而且我發誓我真的有熱刀！

結果最後成功是因為...

我買了一把新的刀...我買了一把新的刀...我買了一把新的刀...

所以之前我到底在做什麼意思的！ 

根本就真的是刀不適合嘛 (手殘愛牽拖

好吧，不囉嗦了

我都忘記這篇是食譜

差一點要開始長篇大論的討論怎麼切蛋糕了哈哈哈哈哈！

是說應該也很少人的食譜像我一樣囉嗦的吧 

難怪小綠豆都不會紅 (誤

(結果說要進食譜還是在囉嗦啊!!)

好啦好啦趕快來看食譜吧XD

準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模)

1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化)

2.雞蛋 4顆

3.細砂糖  120g

4.檸檬汁  兩大匙 (大約一顆中小型檸檬)

5.香草精  1小匙

6.消化餅  100g

7.無鹽奶油  50g

PS.我喜歡餅乾底薄一點，如果喜歡餅乾底厚一點的也可以增加餅乾量，記得餅乾:奶油=2:1就好

製作過程：

1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎

↓請發揮你們的殘暴天性(?)把餅乾搗碎

2.奶油小火或者隔水加熱融化

↓若是小火加熱的話到這種程度就可以關火了，以免溫度太高，餘溫會把剩下的奶油都融完 (要稍微搖晃一下)

3.將奶油倒入袋中，與消化餅碎屑捏勻

↓要將餅乾跟奶油捏均勻，這次不用喊恰恰了 (不懂梗請參考 生乳酪蛋糕 這篇)

4.將餅乾鋪到蛋糕模底，用力壓平壓實

(請確實壓緊，不然脫模會碎開)

↓一定要壓緊！不然脫模會碎得亂七八糟的！

5.將蛋糕模放入冷凍庫備用

6.開始預熱烤箱至180度，烤盤呈水一起預熱 (可直接倒入沸水較快)

7.將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀

↓要將奶油乳酪打到滑順沒有顆粒為止

8.分次加入砂糖繼續打勻

9.一次加入一顆雞蛋攪拌均勻

↓蛋一次加一顆以免打不均勻

10.加入檸檬汁與香草精再次攪拌均勻

11.過篩倒入蛋糕模中，以免有殘留沒打勻的乳酪塊

12.輕摔幾下蛋糕模，讓氣泡浮出將其戳破

13.將蛋糕模底部包上一層鋁箔紙

14.將蛋糕放入烤箱中以180度烘烤約60~70分鐘  (大略值)

PS.本食譜用的烤箱為尚朋堂30L

用其他烤箱的請自行斟酌烤溫跟時間

15.烤熟後取出放涼，放置冰箱冷藏一晚後脫模享用！

↓脫模後，看起來就好美XD  PS.底下那把刀就是新買的西點刀！

注意每人家中的烤箱都不一樣脾氣，第一次烘烤時請隨時注意

以防烤過頭以及烤焦(?

表面有開始上色狀況請蓋一層鋁箔紙 (蓋鋁箔紙會烤比較久)

除非妳喜歡有表面上色的樣子

我自己是喜歡表面很光滑的樣子

首圖那個蛋糕是唯一一個稍微上到色的

不過只有這個想到要拍照所以...(喂!!

另外烘烤時間為什麼寫大略值呢

因為每個人烤箱大小、狀況真的都不一樣

我真的很少烤到跟網路上食譜一模一樣的時間

所以請自己時間差不多時輕敲一下烤箱

蛋糕表面沒有搖晃就是烤好了

最後分享一個讓重乳酪蛋糕滑順好吃、入口即化的小撇步

烤到50幾分鐘左右請隨時注意烤箱

輕敲烤箱直到蛋糕只有"微微"搖晃時即可關閉電源

用烤箱剩餘的餘溫把蛋糕"悶"熟

這樣烤出來的蛋糕就不會過熟

會帶著非常綿密的口感

而且入口會好像整個融化在嘴巴裡

超~~幸~~福~~der

↓光看切面就覺得超濕潤綿密的吧！

不過千萬不要太早關電源啊XD

沒烤熟就囧了

所以還是得靠一點經驗吧>////<  

(為了切片烤了10幾次都出師了)

好啦~~到此為止小綠豆的乳酪蛋糕系列終於完成了 (輕乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕)

那麼接下來就是要挑戰比較難的其他甜點了>///<

這樣我應該勉強可以算脫離烘焙新手稱號了吧！？

我想大概可以進階成初學者了 (有差嗎!?

最後為了慶祝乳酪蛋糕系列的畢業

我其實有偷偷寄幾個蛋糕給我自以為比較好的部落格好友們

目前得到的評價都超正面的

讓我更有信心繼續做下去啦！哈哈

就算妳們是安慰我的我也開心啦XD

↓偷偷寄了好幾個蛋糕出去，感謝妳們的好評XD

那麼請期待我下次的作品吧

小綠豆深夜廚房，我們下次見 

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