可可香橙瑪德蓮  

 

來了來了,趕在月底前急急忙忙的來更新了

現在一個月必須要生出一篇食譜

結果一直沉迷烘咖啡豆,差點把這件事情忘得一乾二淨 (被打)

突然覺得還好我當年沒去寫小說

不然大概會變成富堅吧 (喂!!

 

之前已經寫過一篇瑪德蓮食譜了

我好像一直很懶得寫同類型不同口味的食譜

因為要一直寫差不多的步驟很累人耶

所以我可以把配方打一打然後你們自己去參考上一篇瑪德蓮食譜嗎?

(被眾人拖去扁)

 

然後為什麼又再寫一次巧克力跟香橙的結合甜點呢?

因為上次作糖漬橙片的糖漿還沒用完啊( ´・ω)

(慢著會不會擺太久了!?)

雖然可以泡茶喝掉,不過每天咖啡都喝不完了

所以只好再來寫橙香的甜點

再用不完下次就來個橙香磅蛋糕好了

(眾人:不看了不看了、退粉絲團讚啦)

 

好啦,我承認其實只是硬要加上橙香而已

這配方拿掉橙片跟糖漿其實可以直接獨立為巧克力瑪德蓮XD

單獨巧克力配方也超好吃(拇指)

但是加上橙片跟糖漿之後意外發現口感有提升一個層次

如果你不想那麼麻煩也可以直接做成巧克力的:3

 

因為已經快要趕不完稿了

所以就不多廢話趕快進食譜

(眾人:難道你以為前面那一大段都不是廢話嗎!?)

 

 

 

---準備材料 (約可做12顆30g瑪德蓮)---

模具:學廚胖貝6連模,如果用的是淺貝模,一顆減少成約20~25g

PS.不要買學廚的淺貝模,紋路真的超不明顯 (被騙買了兩個QQ)

 

PA230093.JPG  

 

1.奶油  100g  (總統牌無鹽奶油)

 

2.細砂糖 85g

 

3.低筋麵粉  85g

 

4.可可粉  10g (米歇爾可可粉)

 

5.巧克力(70%)  15g  (米歇爾70%巧克力)

 

6.糖漬橙皮  60g  (可以直接在材料行買現成的,自己做效果更佳)

要自製做法可以參考  這篇

 

7.雞蛋  2顆

 

8.牛奶  1大匙

 

9.泡打粉  1/2大匙

 

10.橙片糖漿  1大匙  (如沒有糖漿可以省略,糖多加5~10g,香氣層次略差但無傷大雅)

 

PS.想做純巧克力口味的,食譜內有橙字的通通去掉(?)

再加5~10g糖就好了

 

 

---製作步驟---

以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用,其他烤箱請自行斟酌

 

1.將奶油用小火融化,慢慢煮至焦化,把底部焦化的固型物濾掉

PS.你很懶的話可以不用濾,因為我試過不會影響口感跟味道(咦?

 

↓最好用厚底鍋,薄底鍋奶油容易煮過焦

PA230103.JPG  

 

2.得到焦化奶油後加入砂糖攪拌均勻,微微降溫後放入巧克力攪拌至融化

 

3.加入兩顆蛋攪拌均勻 (一次全加入)

 

↓一次直接加入所有蛋攪拌均勻

PA050078.JPG  

 

4.依序加入糖漿、牛奶並攪拌均勻

 

5.加入混合均勻並已經過篩的低粉、可可粉、泡打粉

 

↓粉類記得先過篩並混合均勻

PA230111.JPG  

 

6.輕柔切拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻數小時以上

PS.可以前一晚製作麵糊直接隔夜比較方便XD

 

7.將冷藏的麵糊稍微退冰軟化至好操作的程度,將麵糊分成一份30g入模

PS.用擠花袋會比較好操作

PS.模具需要先抹上軟化奶油 (非融化奶油)

 

↓抹上固態的軟化奶油,融化奶油會直接沉底,防沾效果不好

快速的方法是先融化奶油抹上後拿去冰,數分鐘後拿出來把沉底凝固的奶油抹開即可

PA070082.JPG  

 

8.入模後放上糖漬橙片碎片,稍微用筷子攪一下讓橙片碎混合在麵糊中

 

↓每格大約放5g橙皮碎,大略平均分配就好XD

PA230115.JPG  

 

9.敲一敲模具以避免表面產生大氣泡

 

10.將模具放入已預熱180度的烤箱上層,烘烤約17~18分鐘

PS. 不同烤箱跟模具請自行調整烤溫時間

 

↓肚子部份膨起來代表有成功了

PA230121.JPG  

 

11.確認表面烤乾不黏手,探針或竹籤插入中心無沾黏即可出爐

 

12.出爐後直接脫模放涼

PS.有紋路的脆皮面朝下,不然肚子那邊容易因熱氣反潮沾黏

PS.如果要用同一個模具烘烤第二批,請將模具放涼並且再抹一次奶油

 

13.放涼後密封保存,常溫下可放2~3天

 

14.當天烤完吃是表皮脆且鬆軟口感,放隔天後是溼潤紮實口感

PS.若放至隔天瑪德蓮的肚子會很黏手,代表烤不夠乾

 

15.泡杯咖啡慢慢享用-////-

 

↓再來一次成品圖

可可香橙瑪德蓮  

 

拍完照後試吃了一顆,發現實在是夭壽好吃

結果一顆一顆把整盤都吃光了>3</ (肥死)

濃郁的巧克力味搭配香橙的味道真的很棒

加上每口都會咬到橙皮

增添了整體的口感,真的是超級完美

 

如果你真的懶得弄糖漬橙片也不想去買

那就直接做成巧克力口味也行

一樣濃郁好吃

冬天配杯熱咖啡,真是超幸福的甜點啊

 

 

那麼今天的食譜就到這邊完美結束了

小綠豆深夜廚房我們下次見 

 

◎相關食譜延伸閱讀

【食譜】橙香瑪德蓮

 

---

 

↓歡迎到粉絲團一起玩 (點圖進入)

粉絲頁  

創作者介紹
創作者 小綠豆 的頭像
小綠豆

小綠豆深夜廚房

小綠豆 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • 敦 小 蓮
  • 你每次都說很容易上手 但我永遠都看不懂XD
  • 李馥
  • 我也做過瑪德蓮蛋糕

    不過還沒嘗試過巧克力的

    你的巧克力口味瑪德蓮看起來很可口

    感謝分享
  • Sherry
  • 太完美了
    可以來加點嗎?
    我們要不同造型的~~~
  • 迦恩
  • 現在每月要出一篇唷,看起來真是快流口水了XD
  • sinya
  • 推5
    感覺就好好吃的瑪德蓮
    一般外面比較少這種口味
  • 小孟欣
  • 為什麼我每次看你的食譜都會從頭笑到尾阿~
    其實只笑到開始做的階段啦~哈哈
    上次做迷你馬德蓮.我老公一次給我吃掉24個ㄝ...
    害我又只好再烤一批~~
  • Kenny's Blog
  • 巧克力香橙瑪德蓮光看就好美味,
    而且扇貝形的甜點感覺更吸引人,
    這時候再來配一杯咖啡就更棒了!

    +1
  • Alice饅頭媽
  • 這甜點現在這個天氣吃剛剛好!
    這下知道Alice這週的甜點要做什麼給孩子們吃了
  • 儂儂
  • 瑪德蓮的口感我就是不習慣
    看你的作品又覺得很美味
    心想~要再試試嗎^_^
  • Eva(e小娃)
  • 推8

    我覺得…你不管PO幾次做法
    我都還是不會做XD
  • 奈奈
  • 真的好吃嗎?

    我不信


    我壓根沒吃到阿 (淚眼汪汪

    推推9


  • alice987654321
  • 覺得你很厲害阿~~
    就算我都照著食譜做
    做出來應該跟你的會差很多吧哈哈
  • monica
  • 這材料不多
    但一定很好吃
    我會來試做的
    謝謝你的食譜喔
  • 溫泉愛好者
  • 這也太讓人視覺味覺享受啦...
    推11 週二愉悅
  • 小馬達
  • 哈哈哈
    我的烤箱好像生灰塵了
    該拿出來清一清了


    推推
  • almpa
  • 其實我們一點都不想看食譜~
    我們只想吃呀!!!!!
  • 戴魯魯
  • 我女兒最近才嗑掉好幾個瑪德蓮
    我還在想說要找食譜,你這邊竟然就已經烤好還寫食譜了...
    拿幾個來嚐嚐吧~
  • 恰恰老師
  • 感覺好好吃^^ 謝謝分享喔~
  • 雲大少爺
  • 夭壽好吃XD

    只有六顆~肥不死的


  • GTChao
  • 感覺喜餅很常出現這個甜點XD
  • 石凱洛
  • 好厲害啊~~~詳細教學 下次來試試看不過還是需要那個蛋糕模具
  • Syb
  • 唉如果上次要做馬德蓮之前有看到你這篇就好了
    也許就會比較成功了 XDD
  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    謝謝好友的分享!!
    天氣熱多多補充水份,
    祝福周末快樂順心。。