可可香橙瑪德蓮  

 

來了來了,趕在月底前急急忙忙的來更新了

現在一個月必須要生出一篇食譜

結果一直沉迷烘咖啡豆,差點把這件事情忘得一乾二淨 (被打)

突然覺得還好我當年沒去寫小說

不然大概會變成富堅吧 (喂!!

 

之前已經寫過一篇瑪德蓮食譜了

我好像一直很懶得寫同類型不同口味的食譜

因為要一直寫差不多的步驟很累人耶

所以我可以把配方打一打然後你們自己去參考上一篇瑪德蓮食譜嗎?

(被眾人拖去扁)

 

然後為什麼又再寫一次巧克力跟香橙的結合甜點呢?

因為上次作糖漬橙片的糖漿還沒用完啊( ´・ω)

(慢著會不會擺太久了!?)

雖然可以泡茶喝掉,不過每天咖啡都喝不完了

所以只好再來寫橙香的甜點

再用不完下次就來個橙香磅蛋糕好了

(眾人:不看了不看了、退粉絲團讚啦)

 

好啦,我承認其實只是硬要加上橙香而已

這配方拿掉橙片跟糖漿其實可以直接獨立為巧克力瑪德蓮XD

單獨巧克力配方也超好吃(拇指)

但是加上橙片跟糖漿之後意外發現口感有提升一個層次

如果你不想那麼麻煩也可以直接做成巧克力的:3

 

因為已經快要趕不完稿了

所以就不多廢話趕快進食譜

(眾人:難道你以為前面那一大段都不是廢話嗎!?)

 

 

 

---準備材料 (約可做12顆30g瑪德蓮)---

模具:學廚胖貝6連模,如果用的是淺貝模,一顆減少成約20~25g

PS.不要買學廚的淺貝模,紋路真的超不明顯 (被騙買了兩個QQ)

 

PA230093.JPG  

 

1.奶油  100g  (總統牌無鹽奶油)

 

2.細砂糖 85g

 

3.低筋麵粉  85g

 

4.可可粉  10g (米歇爾可可粉)

 

5.巧克力(70%)  15g  (米歇爾70%巧克力)

 

6.糖漬橙皮  60g  (可以直接在材料行買現成的,自己做效果更佳)

要自製做法可以參考  這篇

 

7.雞蛋  2顆

 

8.牛奶  1大匙

 

9.泡打粉  1/2大匙

 

10.橙片糖漿  1大匙  (如沒有糖漿可以省略,糖多加5~10g,香氣層次略差但無傷大雅)

 

PS.想做純巧克力口味的,食譜內有橙字的通通去掉(?)

再加5~10g糖就好了

 

 

---製作步驟---

以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用,其他烤箱請自行斟酌

 

1.將奶油用小火融化,慢慢煮至焦化,把底部焦化的固型物濾掉

PS.你很懶的話可以不用濾,因為我試過不會影響口感跟味道(咦?

 

↓最好用厚底鍋,薄底鍋奶油容易煮過焦

PA230103.JPG  

 

2.得到焦化奶油後加入砂糖攪拌均勻,微微降溫後放入巧克力攪拌至融化

 

3.加入兩顆蛋攪拌均勻 (一次全加入)

 

↓一次直接加入所有蛋攪拌均勻

PA050078.JPG  

 

4.依序加入糖漿、牛奶並攪拌均勻

 

5.加入混合均勻並已經過篩的低粉、可可粉、泡打粉

 

↓粉類記得先過篩並混合均勻

PA230111.JPG  

 

6.輕柔切拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻數小時以上

PS.可以前一晚製作麵糊直接隔夜比較方便XD

 

7.將冷藏的麵糊稍微退冰軟化至好操作的程度,將麵糊分成一份30g入模

PS.用擠花袋會比較好操作

PS.模具需要先抹上軟化奶油 (非融化奶油)

 

↓抹上固態的軟化奶油,融化奶油會直接沉底,防沾效果不好

快速的方法是先融化奶油抹上後拿去冰,數分鐘後拿出來把沉底凝固的奶油抹開即可

PA070082.JPG  

 

8.入模後放上糖漬橙片碎片,稍微用筷子攪一下讓橙片碎混合在麵糊中

 

↓每格大約放5g橙皮碎,大略平均分配就好XD

PA230115.JPG  

 

9.敲一敲模具以避免表面產生大氣泡

 

10.將模具放入已預熱180度的烤箱上層,烘烤約17~18分鐘

PS. 不同烤箱跟模具請自行調整烤溫時間

 

↓肚子部份膨起來代表有成功了

PA230121.JPG  

 

11.確認表面烤乾不黏手,探針或竹籤插入中心無沾黏即可出爐

 

12.出爐後直接脫模放涼

PS.有紋路的脆皮面朝下,不然肚子那邊容易因熱氣反潮沾黏

PS.如果要用同一個模具烘烤第二批,請將模具放涼並且再抹一次奶油

 

13.放涼後密封保存,常溫下可放2~3天

 

14.當天烤完吃是表皮脆且鬆軟口感,放隔天後是溼潤紮實口感

PS.若放至隔天瑪德蓮的肚子會很黏手,代表烤不夠乾

 

15.泡杯咖啡慢慢享用-////-

 

↓再來一次成品圖

可可香橙瑪德蓮  

 

拍完照後試吃了一顆,發現實在是夭壽好吃

結果一顆一顆把整盤都吃光了>3</ (肥死)

濃郁的巧克力味搭配香橙的味道真的很棒

加上每口都會咬到橙皮

增添了整體的口感,真的是超級完美

 

如果你真的懶得弄糖漬橙片也不想去買

那就直接做成巧克力口味也行

一樣濃郁好吃

冬天配杯熱咖啡,真是超幸福的甜點啊

 

 

那麼今天的食譜就到這邊完美結束了

小綠豆深夜廚房我們下次見 

 

◎相關食譜延伸閱讀

【食譜】橙香瑪德蓮

 

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