橙香瑪德蓮

 

嗯,我終於又來發文了

真是抱歉讓大家等那麼久-////-

...嗯?沒有在等我?

好啦好啦我收收回家不寫了 (丟筆)

小綠豆深夜廚房我們下次ㄐㄧㄢ...(被打)

 

最近又陷入了改良甜點,重複狂作同樣東西的無限深淵中

所以低調很多,雖然還是有做一些其他甜點

但一直沒時間寫文

今天決定來發一篇最近很愛玩的瑪德蓮食譜

 

其實我從開始接觸烘焙時

就常常到處吃一堆店的甜點

吃到喜歡的就回家試作模仿

然後完全讓我不想碰的甜點第一名是可麗露

第二名就是瑪德蓮

原因嘛....因為吃過的印象真的是太糟糕了 

 

尤其是可麗露

吃到的瞬間根本覺得

天啊!這是人吃的東西嗎?(扔)

後來有幸認識了幾個新竹烘友

吃到真正的可麗露跟瑪德蓮

才終於讓我對這兩個甜點改觀

外面甜點做得比我的烘友還糟糕這樣對嗎!?(怒翻桌)

 

於是之前看到烘焙材料行有好便宜的瑪德蓮模

就入手了一片回來玩

結果烤出來線條好不明顯

本來一直覺得是我自己手殘

結果後來正妹朋友借了我千代田瑪德蓮模

突然整個紋路分明、海闊天空

...好啦,雖然我手殘是事實ˊ3ˋ

但同樣配方同樣做法的巧克力瑪德蓮烤出來差別真的很大

 

↓便宜模具

瑪德蓮 

 

↓千代田

瑪德蓮千代田  

 

好啦,扯遠了

都快變成千代田葉佩雯了 (誤)

(眾人:到底食譜在哪裡?)

趕快來進入主題吧>3</

 

 

---準備材料 (成品約13-14個瑪德蓮)---

 

1.奶油:100g

2.砂糖:80g

3.蛋:2顆

4.低筋麵粉:90g

5.柳橙皮屑:一顆 (我用南非甜橙)

6.柳橙汁:一大匙 (15mL) <=可省略

7.泡打粉:1/2小匙

(個人喜歡略為紮實濕潤的口感,喜歡蓬鬆口感者可略添加一點泡打粉)

 

---製作步驟(以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用)---

 

1.先將甜橙皮刨絲,混入砂糖稍微揉捏一下釋放香氣

 

↓稍微先把皮屑抓出香氣

PA310413.JPG  

 

2.將奶油隔水or小火加熱融化

 

3.蛋液打散後加入混了甜橙皮的砂糖攪拌均勻

 

4.將融化奶油緩慢倒入步驟3中並持續攪拌

 

↓融化奶油保持一點點微熱緩慢倒入蛋液中並持續攪拌均勻

PA210383.JPG  

 

5.若要加入橙汁這步驟可以加入攪拌 (此步可省略)

PS.實驗之後覺得成品的香氣主要來源是皮屑,少許橙汁可有可無˙3˙

但若加入夠多的橙汁&少許果肉香味會更明顯,只是口感會稍微不同

因此少許橙汁可以直接省略,要加也無妨

因為不加的話不用榨汁,就可以直接吃柳橙惹 (喂)

 

↓實驗結果加入果肉跟足夠的橙汁,香氣會非常棒,但會較難膨脹變得稍微紮實

PA270406.JPG  

 

6.麵粉與泡打粉混勻後過篩,加入奶油蛋糊中攪拌均勻

 

↓麵粉、泡打粉加入後快速攪拌均勻,邊緣攪不到的最後可以用刮刀輔助

PA210388.JPG   

 

7.將麵糊密封好放入冰箱中冷藏至少隔夜

 

8.隔天拿出麵糊稍微退冰 (室溫下約10-15分)
PS.視氣溫而定,軟化到稍微好操作的柔軟度即可

 

9.將麵糊分為一份25g至烤模中,建議可以用擠花袋輔助較好操作

麵糊擠好後搖晃輕敲讓麵糊平整鋪在烤模中

PS.若烤模防沾效果夠好可以不用抹油灑粉

但建議還是做一下抹油灑粉的準備

因為我用千代田還是會有小小的邊緣沾黏ˊ3ˋ

(不過我還是很懶都沒有抹就是惹)

 

↓若覺得分麵糊不好操作可以用擠花袋擠

PB010417.JPG  

 

10.預熱烤箱至180度並繼續將麵糊放置約10-15分左右 (等待烤箱時繼續放置)

PS.若烤箱需預熱較久則請早點預熱烤箱  

PS.若天氣太熱不要靜置太久,麵糊融化過頭烤出來底部容易變形不美

 

11.入烤箱前請摔幾下烤模,用手拍烤模底部

PS.這幾個動作有助於讓氣泡上浮,使正面不要出現太多孔洞

有確實做好的話,烤出來的正面會很美

 

↓入模後再稍微靜置軟化一下,並敲出底部氣泡

PA280412.JPG

 

12.以180度烘烤約14分-15分,關烤箱後悶約2分出爐

PS.出爐前請確定表面烤乾了,若還黏手請回爐放置上層關下火再烤兩分

瑪德蓮室溫保存還會再返潮,表面沒烤乾會變很黏手

 

13.若沒有抹油灑粉,烤完後稍微放置5分鐘就先用小竹籤之類的東西先從邊緣挑起脫模再放回去放涼

PS.沒有做防沾的話放到全涼就會容易黏膜了

 

14.請室溫密封保存,可放置約3~4天

烤好後放置到隔天會較好吃,當天吃口感是邊緣脆、中間偏乾

隔天返潮後會是外軟內濕潤的口感,表面微微有點黏算正常範圍

但若變非常黏手則代表一開始烤不夠乾

 

↓如果不喜歡表面有上色的話可以用170度烘烤15分-16分再悶2-3分,個人喜歡淡一點的顏色

不過溫度調低較容易烤不夠乾,自己要掌握一下時間

PS.烤色除了烤溫以外,跟模具導熱度也有關,請自行掌握

PA210392.JPG  

 

瑪德蓮其實準備材料跟製作真的非常簡單

但要烤得很美倒是不容易

最常見的問題就是表面孔洞

要做到零孔洞其實是有辦法的

但是相對的有幾個步驟就要特別注意

 

1.麵糊放置時間:

 

一開始在研究瑪德蓮食譜時,總奇怪為什麼麵糊做好都要先放置冰箱

不能直接烤?

雖然大部分人都說是為了讓食材味道更融合口感更好

但總覺得難道只有這種原因嗎?

 

直到我製作某種糖油法的甜點麵糊

放到冰箱隔夜才烤時

發現奶油消泡了XD

才想到,嗯...其實靜置這步驟應該也是為了讓攪拌時產生的氣泡先消掉一部分

若食材中有酸性的東西 (例如橙汁、檸檬汁)

更應該要靜置夠久讓泡打粉跟酸性反應完全後的氣泡消掉

但相對的最後膨脹的高度就會沒那麼高

 

2.軟化的步驟:

 

軟化最大的原因當然是因為好操作

不過即使是放置一天的麵糊

還是會有氣泡含在麵糊中

軟化後才能把氣泡敲出來

 

因此軟化約20分後試敲模具

你會發現表面出現很多氣泡

入烤箱前再敲幾下,還是會有新氣泡

所以你敲的越多次,最後表面氣泡就會越少

要做到表面完全無孔洞

最好的辦法就是入模後多敲幾下

 

當然以上只是我試作數次後自己的感想

究竟是不是這樣,誰知道呢╮(╯_╰)╭(兩手一攤不負責任)

反正我就是喜歡邊做甜點邊亂思考一些原理

總之我之後還會繼續玩瑪德蓮

有其他心得再跟大家分享囉

今天瑪德蓮就到這邊惹

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

 

---

 

↓若喜歡小綠豆文章,歡迎到粉絲團一起玩 (點圖進入)

粉絲頁  

 

 

  

創作者介紹

小綠豆深夜廚房

小綠豆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • travel雲
  • 推~
    超想吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!
    不知從何時就開始喜歡這種甜點了xDD
  • 有吃過好吃的才會知道他的好XD

    (常常第一次嘗試就踩雷的小綠豆

    小綠豆 於 2017/02/17 07:44 回覆

  • jeana
  • 請問千代田模具是那兒購買的啊??不同模具烤的成果不同耶
  • 千代田是我朋友的XD
    我買不起 (淚奔

    小綠豆 於 2016/11/22 04:17 回覆

  • 吳敵
  • 這是一種料理白癡只能乾瞪眼的概念
    好想吃喔(淚奔
  • 這超簡單的趕快做



    雖然要先買模具(喂

    小綠豆 於 2017/02/17 07:45 回覆

  • 小馬達
  • 我沒買過其他的烤模
    千代田是真的不錯用啊
    烤出來還是有差啊
    只是價位太高了


    推推
  • 對啊!!
    超級無敵貴
    不知道在貴什麼意思XD

    小綠豆 於 2017/02/17 07:45 回覆

  • GTChao
  • 看起來好好吃><

    新年快樂唷!!
  • 超香超好吃的>口<

    小綠豆 於 2017/02/17 07:46 回覆

  • 悄悄話
  • KiKi媽咪
  • 成品很漂亮耶
  • 謝謝-////-

    小綠豆 於 2017/02/28 11:41 回覆

  • 小孟欣
  • 我只買了便宜的模來做~~還是好吃啦~哈哈
  • 便宜模只是烤不出漂亮紋路
    還是好吃啦~哈哈

    小綠豆 於 2017/02/28 11:42 回覆

  • Kenny's Blog
  • 香橙瑪德蓮光看就讓人好想嚐嚐,
    而且小綠豆把香橙瑪德蓮顏色烤得好美!

    +1
  • 香橙的真的好好吃
    我覺得比巧克力之類的還棒!

    小綠豆 於 2017/02/28 11:42 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 賣像真的超好的耶
    我很愛吃瑪德蓮~~
  • 瑪德蓮好吃啊!

    雖然很多外面賣的很雷(欸)

    小綠豆 於 2017/02/28 11:42 回覆

  • 敦 小 蓮
  • 老句話我只會吃XD
  • 只會吃比較幸福
    不會被凹做給別人吃(?)

    小綠豆 於 2017/02/28 11:43 回覆

  • wendy
  • 謝謝分享,連假來試做一下
    希望會成功~~
  • 很容易的:D

    小綠豆 於 2017/10/31 05:11 回覆