雞蛋布丁.jpg  

 

嗨~我又來裝認真了(咦?

因為有人想要食譜

所以雖然很久之前寫過布丁食譜了

不過還是讓我再來騙一篇文章數重新寫一篇改良版

 

這個布丁配方其實是之前做馬林糖時

邊哼著小曲(?)邊敲著我的石安牧場蛋準備取蛋白

敲著敲著結果不小心手殘弄破了一顆蛋黃 

(我就說我超手殘啊Orz)

於是只好再重新打蛋

多出來的蛋只好默默的拿來做成布丁

 

結果意外的受我家挑嘴小姪女喜歡

後來有人送了外面賣的布丁來我家

小姪女吃了兩口就說好難吃

表示想再吃我做的布丁-////-

反正我媽說如果她願意吃就代表不錯吃

說好吃就是真的很好吃

年紀小小嘴比我還挑不知道是哪招ˊ_>ˋ

所以這個配方是有經過嚴格認證的喔 (誤)

 

 

---準備材料---

(約可做7個保羅瓶份量)

 

1.全蛋 2顆

2.蛋黃 2顆

(蛋請取用好一點、新鮮一點的)

3.牛奶 400mL

4.砂糖 80g (不耐甜的可以酌減10~20g糖)

5.香草莢 一根 or 天然香草醬 兩小匙

(不要再用香草粉了啦,很難ㄘ欸)

(你這個當初食譜寫香草粉的人好意思說XD)

 

6.砂糖 100g

7.冷水 40g

(6、7為焦糖材料,可依個人喜好的焦糖量自行增減配方)

 

PS.直接乾煮焦糖請用厚底的鍋子,避免糖還沒完全煮融就先過焦了

(這樣會呈現少許結塊狀)

如果鍋子不好太薄底的話,一開始可以先加少許水幫助砂糖融化唷 (大約30g左右)

 

 

---製作步驟---

(以下烤溫、烘烤時間Dr.goods烤箱適用)

 

首先要先製作焦糖

雖然我知道現代人一堆不喜歡吃甜

可是布丁這東西沒有焦糖就跟沒魂附體的稻草人一樣(X)

對我來說吃布丁最大的樂趣就是可以挖底部的焦糖來吃啊 

所以我焦糖都做蠻厚一層的

不喜歡那麼多焦糖的糖量可以酌減

 

1.將砂糖直接放入鍋中,中小火煮融

PS.要適當的搖晃鍋子讓糖均勻融解

 

2.煮到砂糖全融後再煮成漂亮的琥珀色

PS.這個反應步驟非常快,要非常注意顏色變化

煮過久會焦苦

 

3.加入冷水後小火煮到結塊的焦糖重新融化即可

PS.水一下去會噗疵很大聲,不用怕,不會噴起來的 

 

<焦糖煮法連續示意圖>

 

↓邊緣開始慢慢融化

P5150315.JPG  

 

↓要開始搖晃鍋子

P5150316.JPG  

 

↓持續搖晃讓中間的砂糖也可以均勻融化

P5150317.JPG  

 

↓幾乎全融後要開始注意狀態

P5150319.JPG  

 

↓很快顏色就會變深

P5150320.JPG  

 

↓變成漂亮的深褐琥珀色就可以了

P5150322.JPG  

 

↓快速加入冷水,焦糖會結塊,重新煮融焦糖就完成了

P5150324.JPG  

 

接著趁熱將焦糖液倒入布丁杯中

如果你只倒少許焦糖就自行搖晃一下杯子讓焦糖均勻分佈在杯底

像我的焦糖量比較多基本上倒完他會自己散布到旁邊去

如果你一倒進去就立刻凝固搖不動就代表最後煮過久了

 

↓將焦糖液倒至布丁杯中放涼備用

P5150325.JPG  

 

接著放涼焦糖時來製作布丁液

 

1.將全蛋、蛋黃打勻備用

 

2.香草莢剖開取籽丟入牛奶中,香草莢也扔入牛奶中

 

↓連香草莢也可以一起丟進去煮讓香氣更濃郁一些

P5150329.JPG  

 

3.牛奶+糖+香草攪拌均勻後拿去小火加熱至60度左右

 

↓牛奶+香草加熱到60度左右

P5150332.JPG  

 

4.將牛奶緩緩倒入蛋液中並持續攪拌

PS.牛奶中的香草莢拿去洗乾淨烘乾可以製作香草糖喔

 

↓一邊沖入熱牛奶要一邊快速攪拌均勻

P5150334.JPG  

 

懶人版香草糖製做法請參考:

海綿蛋糕

 

5.將蛋奶液過篩兩次後放涼

過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要

因為真的很重要所以我要講四次(?)

 

↓過完篩你就會知道為什麼我說過篩很重要了(咦?

P5150336.JPG  

 

6.將放涼的蛋奶液緩慢注入布丁杯中

 

7.用噴槍快速噴掉表面氣泡

PS.不講究、沒噴槍的也可以不用理他ˊ_>ˋ

 

8.將布丁放入深烤盤中,放進預熱好的烤箱中,並在深烤盤中注入熱水

 

↓記得注入「熱水」

P5150340.JPG  

 

9.用上火150、下火170的溫度烘烤約40分鐘

PS.若不能調上下火就用160度

PS.每牌烤箱溫度不一,反正烤至布丁液不會晃動即可

 

10.約20分左右,撕一張鋁箔紙蓋在布丁杯上隔絕上火

PS.這個步驟可以避免最後布丁表面結一層硬皮

 

11.烘烤完成後拿出放涼再密封放入冰箱至少隔夜再吃

PS.沒徹底冰涼可能會有蛋腥味

 

↓完成品,記得冰透之後再吃

P5160345.JPG  

 

曾經聽過有些人說自己做的布丁吃起來很像甜的蒸蛋

很難吃很噁心之類的

其實會像甜蒸蛋的原因主要就是因為蛋的腥味

沒有加香草、沒有冰透、蛋太爛or新鮮度太差

都有可能會讓你的布丁變成甜蒸蛋XD

這也是為什麼大部分布丁配方都會拿掉一部分蛋白的原因

因為蛋味主要來源也是在蛋白

 

所以要做出好吃的布丁

好的蛋、壓味的關鍵(通常是用香草)、徹底冰涼

這些因素缺一不可

事實上這樣做出來一顆布丁成本含瓶子就要20幾元了QQ

難怪我家小姪女吃完我做的會覺得外面布丁難吃

真的是一分錢一分貨啊XD

自己在家做不妨試試看用高級一點的蛋吧

超推薦Costco石安牧場蛋,做甜點超讚,雖然一顆超過10元 (跪)

 

那麼今天食譜就圓滿結束了

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

---

 

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小綠豆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 奈奈
  • 怎麼可以不吃12道工法的呢
    快快拿去
    你這些拿來給我(搶

    1推推
  • 十二道工法這麼高級的留給妳
    我吃普通的就好XD (抱著跑遠

    小綠豆 於 2017/06/16 16:36 回覆

  • 儂儂
  • 這個我也喜歡
    香草當然要用天然的^^
  • 現在覺得香草精好噁心
    當年到底怎麼吞下去的 (遠目)

    小綠豆 於 2017/06/16 16:37 回覆

  • Sherry
  • 聽說有不加水的那種
    口感吱吱叫~~
    味道特別重~~
    有人愛,有人不愛
    不過小綠豆的應該很受歡迎說~~~
  • 別人我不曉得啦
    我家挑嘴小姪女愛死了XD

    小綠豆 於 2017/06/16 16:38 回覆

  • 迦恩
  • 講解很詳細,而且自己做的料真實,一分錢一分貨,沒錯...
    是說好久沒看到你上菜XD,你家小姪女幸福唷
  • 最近懶惰中XD
    夏天太熱了完全不想動啊啊啊

    小綠豆 於 2017/06/16 16:44 回覆

  • f30917
  • 小綠豆我肚子餓了
  • 給阿姨一個布丁 (遞)

    小綠豆 於 2017/06/16 16:45 回覆

  • 敦 小 蓮
  • 厲害.基本上我不放火燒房就不錯了
  • 這樣剛好可以買新房啊
    超讚的 (被打

    小綠豆 於 2017/06/16 16:45 回覆

  • 寶寶
  • 謝謝達人分享,以後要吃甜點,就到小綠豆家!
  • 任何人只要有三百萬美金
    都可以參加慈善小綠豆甜點大會 (誤

    小綠豆 於 2017/06/16 16:50 回覆

  • 小孟欣
  • 我也都買石安牧場的蛋ㄝ~
    自己要吃的當然要買好一點的~
  • 真的,石安牧場蛋超讚
    不過最近好懶得衝Costco買QQ

    小綠豆 於 2017/06/16 16:50 回覆

  • alice987654321
  • 自己做的食材當然要好一點啦~~
    加上手藝好
    所以做得比外面好吃哈
    厲害 :)
  • 哈哈~
    手藝普普啦
    反正材料好隨便都比較好吃 (欸

    小綠豆 於 2017/06/16 17:03 回覆

  • Kenny's Blog
  • 原來香草還是雞蛋布丁好吃的要素之一,
    小綠豆做這焦糖雞蛋布丁看起來就好美味啊!

    +1
  • 沒有香草布丁就沒有靈魂!
    (啥鬼

    小綠豆 於 2017/06/16 17:03 回覆

  • sinya
  • 推7
    好久沒看到好吃的阿
    真想吃看看
  • Sinya來吃看看啊!

    小綠豆 於 2017/06/16 17:03 回覆

  • S媽
  • 感覺很好吃耶
  • 超~好~吃~der

    (不要自己誇獎自己

    小綠豆 於 2017/06/16 17:04 回覆

  • 小馬達
  • 跟你說
    我的布丁到現在沒成功過
    每次都有人說為何要做甜的蒸蛋出來
    讓我好傷心啊
    不知道那裏出聞剃了


    推推(推的不甘願)
    因為我沒成功過(哼哼)


  • 要灌注滿滿的愛進去才會成功喔 (誤)
    換好一點的蛋試試看啦XD

    小綠豆 於 2017/06/16 17:11 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推10

    看了也還是不會做XD
    趕快開店,我要去買
  • 先幫我出個資謝謝
    我的帳號資訊在下方 (比劃

    小綠豆 於 2017/06/16 17:14 回覆

  • KiKi媽咪
  • 推,感覺很好吃喔
  • 不是我在講
    真的很好吃XD

    小綠豆 於 2017/06/16 17:15 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 真是太誘人啦
    這焦糖雞蛋布丁
    真是讓人想品嚐
    推 端午愉悅
  • 謝謝!

    小綠豆 於 2017/06/16 17:15 回覆

  • Syb
  • 今天學到了
    原來布丁做不好會變成甜蒸蛋
    (咦 好像放錯重點)
  • 想要挑戰甜蒸蛋嗎XD
    試完記得告訴我結果嘿 (喂

    小綠豆 於 2017/06/16 17:23 回覆

  • 純真
  • 我也要吃啦!
    不過我也怕吃過後不喜番外面做的布丁了...XD
  • 對啊~為了妳好
    還是我幫妳吃掉吧 (欸?

    小綠豆 於 2017/06/16 17:23 回覆

  • 恰恰老師
  • 我也好愛吃布丁呢~ 好想吃喔^^

    晚安! 週四快樂~ 有空歡迎來我那邊欣賞150年歷史的音樂盒喔!
  • 謝謝唷!

    小綠豆 於 2017/06/16 17:23 回覆

  • lichen1943
  • 令人想到口水直流
  • 謝謝:)

    小綠豆 於 2017/06/16 17:24 回覆

  • ♥妃妃♥
  • 推推!! 感覺很好吃!
  • 超好吃!妃妃快來吃看看XD

    小綠豆 於 2017/06/16 17:24 回覆

  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    覺得美味!
    謝謝好友美好的分享,祝福周2快樂。
  • 謝謝!

    小綠豆 於 2017/06/16 17:25 回覆

  • sinya
  • 我是很想吃啊
    只是很難吃到你做的阿
  • 哈哈~
    來新竹玩啊 (欸

    小綠豆 於 2017/08/10 04:24 回覆

  • 雲大少爺
  • 我超想吃!!!


  • 快來吃啊 (招手

    小綠豆 於 2017/08/10 04:24 回覆