來了來了~從山...
嗯?什麼?這個開場上一篇用過了?
用過不能再用喔( ̄ε(# ̄)☆ ○=(ˋ皿ˊ#)
我不但要用,還要每篇用 (被揍
---以上為自己愛演分隔線---
咳,總之
上個禮拜天
小綠豆深夜廚房第一次開班授課(友情開課請勿報名XD) (喂!!
授課內容除了奶油培根義大利麵以外
另一個就是這個檸檬派了
自從吃過一次星巴克的檸檬塔之後
就深深愛上這種酸酸甜甜的感覺
嗯...好吧,我好像沒有甜點不愛的
其實檸檬派也是很簡單的東西
事實上小綠豆能做的東西
大概都是很簡單的>//////<
那麼廢話不多說
趕快來看看怎麼做吧!
準備材料:
---派皮(2個6吋派)---
1.無鹽奶油 100g
2.中筋麵粉 170g
3.雞蛋 1顆
4.糖粉(砂糖) 40g
5.鹽巴 1/4小匙
(也可參考 法式鹹派 這篇的低筋麵粉派皮製作,記得加入砂糖就好XD)
---內餡(2個6吋派)---
1.檸檬汁 200ml
2.檸檬皮刨絲
(要擠汁的檸檬先拿來刨絲再擠,勿刨到白色部分,會苦)
3.蛋 4顆
4.砂糖 140g (有減糖過所以這個派會偏酸不會很甜,請依自己的螞蟻程度增加)
※怕酸的人可以加到160-180g
5.無鹽奶油 180g
製作步驟:
---派皮---
1.將冰奶油切小塊,加入過篩的麵粉揉捏成均勻的小碎塊
↓將奶油跟麵粉捏成小碎塊
2.加入砂糖/糖粉再次捏勻
3.加入一顆全蛋,輕輕的混合成一個麵糰
(若真的太乾無法成團可稍微加一些些冰水)
↓加入一顆蛋混成麵糰 (加入全蛋請先打勻成蛋液,示意圖為僅加蛋黃)
PS.蛋液建議保留一些些以免麵團過濕,若太乾再加完
4.將麵糰壓成圓扁狀,包上保鮮膜放置冷藏20~30分鐘鬆弛
5.拿出麵糰,桿成比派模大一些的派皮,鋪進派模中,用叉子插出一些小洞以防烤的過程中膨脹
PS.若很難桿成型,可直接將麵糰放在派模中用手推壓均勻,烤出來效果相同喔O_<
↓記得插上夠多的小洞 (圖為插到一半XD)
6.鋪好後將派模送入冷凍庫冷凍20~30分鐘,並開始預熱烤箱至180~190度
7.將派皮從冷凍庫取出放入烤箱烤至金黃色澤為止 (烘烤過程若膨脹,拿一支長竹籤戳一下就會消氣了)
↓烤至派皮金黃酥脆即可出爐
---內餡---
1.將砂糖與檸檬皮屑用手抓勻,讓砂糖沾滿檸檬香氣 (超香的好想直接吃>"<)
PS.稍微留一部份檸檬皮屑備用裝飾
↓不騙你,有夠香>////<
2.將蛋打入砂糖中打勻,再加入檸檬汁攪拌均勻
↓砂糖與蛋先打勻,再加檸檬汁
3.小火融化奶油,並稍微放涼
4.將奶油慢慢倒入檸檬蛋汁中,一邊慢慢倒一邊攪拌均勻
5.超小火or隔水加熱將這神秘液體(?)慢慢加熱,直到濃稠像果醬一樣為止
(雖然我自己是偷吃步小火加熱,但我個人建議用隔水加熱法,直接在火源上加熱雖然較快但很難控制火侯XD)
PS.加熱過程務必"全程"攪拌,並適時稍微離開熱源以免過熱變蛋花湯 (離開熱源一樣要持續攪拌,因為鍋子還是有熱度)
↓加熱過程請持續攪拌,一停很容易就...蛋花湯Orz 還要記得適時離火啊!
6.快成為濃稠狀時過篩一次,將加熱後變黃黃醜醜的檸檬皮屑濾掉
(其實不過篩也可啦)
↓這種濃稠度時可以先過篩一次,篩掉已經變很醜的皮屑
7.成為濃稠狀後鋪入烤好的派模中,稍加裝飾 (剛剛預留的皮屑or檸檬小切片 XD)
↓煮到有點像果醬時入模 (其實不需要這麼黏稠也可,有奶油冰過會比原本煮好時的狀態更稠)
PS.下圖狀態冰完口感會偏向凍狀,若不喜歡太過紮實凝固口感煮到上方圖再稍濃一些即可
這樣冰完會是滑順柔軟口感
8.冷藏至少數小時,再取出享用!
↓成品
↓裝飾後
看看這檸檬派真的是非常美吧>/////<
好啦,我承認這是正妹裝飾的
我大概只會灑上皮屑就算了吧 (攤手)
小綠豆真的是非常沒美感阿
↓切片試吃>////<
試吃一片,酸酸甜甜的好好吃>3<
甜蜜中帶著微酸感
啊~~這就是初戀(夕陽背景下奔跑)
...看什麼看!快點動手做吧!
今天的檸檬派,大成功
那麼小綠豆深夜廚房,我們下次見
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一起來粉絲團玩吧>/////< (點圖進入)
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