嗨~我又來裝認真了(咦？
因為有人想要食譜
所以雖然很久之前寫過布丁食譜了
不過還是讓我再來騙一篇文章數重新寫一篇改良版
這個布丁配方其實是之前做馬林糖時
邊哼著小曲(?)邊敲著我的石安牧場蛋準備取蛋白
敲著敲著結果不小心手殘弄破了一顆蛋黃
(我就說我超手殘啊Orz)
於是只好再重新打蛋
多出來的蛋只好默默的拿來做成布丁
結果意外的受我家挑嘴小姪女喜歡
後來有人送了外面賣的布丁來我家
小姪女吃了兩口就說好難吃
表示想再吃我做的布丁-////-
反正我媽說如果她願意吃就代表不錯吃
說好吃就是真的很好吃
年紀小小嘴比我還挑不知道是哪招ˊ_>ˋ
所以這個配方是有經過嚴格認證的喔 (誤)
---準備材料---
(約可做7個保羅瓶份量)
1.全蛋 2顆
2.蛋黃 2顆
(蛋請取用好一點、新鮮一點的)
3.牛奶 400mL
4.砂糖 80g (不耐甜的可以酌減10~20g糖)
5.香草莢 一根 or 天然香草醬 兩小匙
(不要再用香草粉了啦，很難ㄘ欸)
(你這個當初食譜寫香草粉的人好意思說XD)
6.砂糖 100g
7.冷水 40g
(6、7為焦糖材料，可依個人喜好的焦糖量自行增減配方)
PS.直接乾煮焦糖請用厚底的鍋子，避免糖還沒完全煮融就先過焦了
(這樣會呈現少許結塊狀)
如果鍋子不好太薄底的話，一開始可以先加少許水幫助砂糖融化唷 (大約30g左右)
---製作步驟---
(以下烤溫、烘烤時間Dr.goods烤箱適用)
首先要先製作焦糖
雖然我知道現代人一堆不喜歡吃甜
可是布丁這東西沒有焦糖就跟沒魂附體的稻草人一樣(X)
對我來說吃布丁最大的樂趣就是可以挖底部的焦糖來吃啊
所以我焦糖都做蠻厚一層的
不喜歡那麼多焦糖的糖量可以酌減
1.將砂糖直接放入鍋中，中小火煮融
PS.要適當的搖晃鍋子讓糖均勻融解
2.煮到砂糖全融後再煮成漂亮的琥珀色
PS.這個反應步驟非常快，要非常注意顏色變化
煮過久會焦苦
3.加入冷水後小火煮到結塊的焦糖重新融化即可
PS.水一下去會噗疵很大聲，不用怕，不會噴起來的
<焦糖煮法連續示意圖>
↓邊緣開始慢慢融化
↓要開始搖晃鍋子
↓持續搖晃讓中間的砂糖也可以均勻融化
↓幾乎全融後要開始注意狀態
↓很快顏色就會變深
↓變成漂亮的深褐琥珀色就可以了
↓快速加入冷水，焦糖會結塊，重新煮融焦糖就完成了
接著趁熱將焦糖液倒入布丁杯中
如果你只倒少許焦糖就自行搖晃一下杯子讓焦糖均勻分佈在杯底
像我的焦糖量比較多基本上倒完他會自己散布到旁邊去
如果你一倒進去就立刻凝固搖不動就代表最後煮過久了
↓將焦糖液倒至布丁杯中放涼備用
接著放涼焦糖時來製作布丁液
1.將全蛋、蛋黃打勻備用
2.香草莢剖開取籽丟入牛奶中，香草莢也扔入牛奶中
↓連香草莢也可以一起丟進去煮讓香氣更濃郁一些
3.牛奶+糖+香草攪拌均勻後拿去小火加熱至60度左右
↓牛奶+香草加熱到60度左右
4.將牛奶緩緩倒入蛋液中並持續攪拌
PS.牛奶中的香草莢拿去洗乾淨烘乾可以製作香草糖喔
↓一邊沖入熱牛奶要一邊快速攪拌均勻
懶人版香草糖製做法請參考：
5.將蛋奶液過篩兩次後放涼
過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要、過篩很重要
因為真的很重要所以我要講四次(?)
↓過完篩你就會知道為什麼我說過篩很重要了(咦?
6.將放涼的蛋奶液緩慢注入布丁杯中
PS.入模前蛋奶液記得再輕輕攪拌均勻
以免蛋奶液不均勻導致有些烤不熟
不要太用力以免太多氣泡
7.用噴槍快速噴掉表面氣泡
PS.不講究、沒噴槍的也可以不用理他ˊ_>ˋ
8.將布丁放入深烤盤中，放進預熱好的烤箱中，並在深烤盤中注入熱水
↓記得注入「熱水」
9.用上火150、下火170的溫度烘烤約40分鐘
PS.若不能調上下火就用160度
PS.每牌烤箱溫度不一，反正烤至布丁液不會晃動即可
10.約20分左右，撕一張鋁箔紙蓋在布丁杯上隔絕上火
PS.這個步驟可以避免最後布丁表面結一層硬皮
11.烘烤完成後拿出放涼再密封放入冰箱至少隔夜再吃
PS.沒徹底冰涼可能會有蛋腥味
↓完成品，記得冰透之後再吃
曾經聽過有些人說自己做的布丁吃起來很像甜的蒸蛋
很難吃很噁心之類的
其實會像甜蒸蛋的原因主要就是因為蛋的腥味
沒有加香草、沒有冰透、蛋太爛or新鮮度太差
都有可能會讓你的布丁變成甜蒸蛋XD
這也是為什麼大部分布丁配方都會拿掉一部分蛋白的原因
因為蛋味主要來源也是在蛋白
所以要做出好吃的布丁
好的蛋、壓味的關鍵(通常是用香草)、徹底冰涼
這些因素缺一不可
事實上這樣做出來一顆布丁成本含瓶子就要20幾元了QQ
難怪我家小姪女吃完我做的會覺得外面布丁難吃
真的是一分錢一分貨啊XD
自己在家做不妨試試看用高級一點的蛋吧
超推薦Costco石安牧場蛋，做甜點超讚，雖然一顆超過10元 (跪)
那麼今天食譜就圓滿結束了
小綠豆深夜廚房，我們下次見
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