馬林糖2.jpg  

 

嘿嘿,說好要認真一點更新的

所以我又來了 (雖然好像還是隔了蠻多天的XD)

最近入手新腳架想自己實拍食譜影片

可是發現一個人還是好難搞喔

總是拍不太好

不知道網路上的影片都是怎麼拍的

只好再努力研究Q_Q

 

今天要來寫的是馬林糖,又叫做蛋白脆餅

其實在寫之前還蠻猶豫的

因為有朋友在賣這個甜點

不過想想反正網路上早就一堆相關食譜了

而且會看食譜的應該根本不會買 (喂)

所以就決定還是把他寫出來了-/////-

 

前陣子其實也常常看到有人在做什麼各種名稱的脆餅 (?)

其實也就只是糖量不同的馬林糖

然後徒弟跑來問我為什麼大家糖量不一樣

少糖的會容易失敗嗎?

我只給了一句口訣:糖量看各人喜好,加越多越脆

徒弟馬上表示秒懂XD

突然覺得我好適合教學啊 (誤)

 

因此這個食譜也是我自己實驗後覺得自己最喜歡的版本

不見得適合大家

可以自行調整糖量:P

我從1.5倍糖試到1.8倍糖

1.5覺得不夠脆,1.8太甜

1.6或1.7是我個人比較偏愛的版本

1.6是入口微脆、然後馬上感覺到化在口中的美妙程度\>3</

 

嗯,前面一堆鋪陳

其實只是因為這篇食譜會很短

所以拿來充字數的 

感覺字數好像夠多了,可以進食譜惹(被扁)

 

---準備材料---

做出來會有半盤烤箱兩盤左右,可視烤箱大小減少份量

 

Dr.goods 下均勻版可以擺一盤,烤架可以擺一盤

其餘烤箱請自行視情況調整份量喔

打出來無法一次烤完的話蛋白會消泡

 

1.蛋白100克 (約3顆)

PS.建議用好一點的蛋,吃起來比較不容易有腥味

 

2.細砂糖 160克

 

3.檸檬汁 一大匙 (約半顆)

 

4.檸檬皮屑半顆

 

5.食用色素 數滴 (可省略)

 

---製作步驟---

以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用,其他烤箱自行斟酌

 

1.刨下檸檬皮屑與細砂糖稍微搓揉釋放香氣

 

↓檸檬皮屑跟細砂糖稍微搓揉會釋放很香的香氣

P2180086.JPG   

 

2.蛋白加入檸檬汁,用攪拌器打出粗大啤酒泡

PS.這邊又要再驗證一次我寫的 都市傳說 

如果打蛋白時一滴水都不能有,那為什麼可以加檸檬汁打?

檸檬汁也是含很多水份的唷O_<

(這麼說起來我的都市傳說續集一直在拖稿) (還敢講)

 

↓打出粗大的啤酒泡加第一次糖

P2180087.JPG  

 

3.加入1/3細砂糖,再繼續打到泡泡變細緻

 

↓打到泡泡變細緻再加第二次糖

P2180089.JPG   

 

4.再加入1/3細砂糖,打至接近溼性發泡

 

↓打到接近溼性發泡加第三次糖,這張照片是因為我這次忘了先加檸檬汁所以補加 (遮臉)

P2180092.JPG   

 

5.加入最後1/3細砂糖,打至乾性發泡

 

↓打到打蛋頭拉起有尖頭,且蛋白霜完全不流動時就可以了

P2180093.JPG  

 

6.若喜歡五顏六色馬林糖的話,可用幾滴食用色素將蛋白霜染上自己喜歡的顏色

 

7.將蛋白霜裝入擠花袋,用自己喜歡的花嘴擠出造型

 

↓小綠豆之前泡芙文教過的擠花袋用法

P2180095.JPG  

 

8.放入已經預熱100度的烤箱中,烘烤至少一小時以上並讓馬林糖在烤箱中悶一陣子稍微降溫

PS.烘烤時間需看擠的大小,若是小小顆約一小時出頭,若是較大顆可能要一個半小時甚至兩小時

請自行稍微觸摸一下表面確定全乾且形狀固定時再關烤箱

 

↓第一次擠得比較薄,大約一小時二十分就好了

PS.記得鋪烘焙紙,第一次忘記了結果烤完有點難拔Orz

IMG_0501.JPG  

 

9.悶完出爐後立刻分裝至罐子、保鮮盒中並且密封

PS.放在烤箱中稍微降溫是因為怕拿出來退溫會吸收空氣中的濕氣變黏手

 

10.密封保存在室溫中即可,隨時可以享用:D

PS.如要較長時間保存,請放一包食品用乾燥劑或者冰冷凍以免發霉

 

↓記得用保鮮盒或罐子密封好,接觸空氣太久會回潮變黏手

馬林糖2.jpg  

 

這個版本的馬林糖也是實驗了數次才出來的

糖量剛好,咬一口感覺微脆又不傷牙齒 (咦?

接著慢慢化在口中、傳出一陣淡淡檸檬清香

不會過於甜膩,滋味真的非常美好

喜歡吃這種小點心的人不妨試試看吧:D

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

 

---

 

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小綠豆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • Frankfurt Nanogr
  • 哇 最喜歡吃這個了~
    請問不喜歡檸檬味可以不加檸檬汁嗎???
  • 不喜歡檸檬可以拿掉檸檬汁跟皮屑沒關係
    但就會只剩下甜滋滋的蛋白糖喔
    加一點檸檬香氣是有解膩的作用:D

    小綠豆 於 2017/02/28 10:37 回覆

  • f30917
  • 午安ˊ愉悅順心祝您快樂每一天永遠心想事成喜樂相隨
  • 謝謝阿姨~~

    小綠豆 於 2017/03/10 14:34 回覆

  • 迦恩
  • 馬林糖好可愛,恭喜獲得本日熱門,連假愉快
  • 謝謝!!

    小綠豆 於 2017/03/10 14:34 回覆

  • 寶寶
  • 讚!很實用的食譜!
  • 謝謝唷:)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:34 回覆

  • Sherry
  • 騙人
    騙人
    這明明是彩色小籠包
    熱騰騰的一口還會爆漿的對不對!!!
  • 被妳發現了
    裡面其實是豬肉高麗菜餡 (誤)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:35 回覆

  • 恰恰老師
  • 看起來好可愛喔!! ^^

    午安! 有空歡迎來欣賞登別溫泉的限定伴手禮喔!
  • 謝謝唷:P

    小綠豆 於 2017/03/10 14:35 回覆

  • airgotojp
  • 小巧玲瓏,繽紛的外型。
    眼睛也能感受到甜蜜。
    非常精彩的分享!!
  • 謝謝!

    小綠豆 於 2017/03/10 14:35 回覆

  • sinya
  • 推9
    Wow...
    看起來好繽紛阿
    真想吃看看
  • 顏色繽紛比較能引起食慾XD

    小綠豆 於 2017/03/10 14:36 回覆

  • 小孟欣
  • 上次有收到小魚自己做的成品~真的很美
  • 小魚做的也很棒~XD

    小綠豆 於 2017/03/10 14:36 回覆

  • Kenny's Blog
  • 謝謝小綠豆大方分享馬林糖製作訣竅,
    原來糖的份量與酥脆程度相關,
    這繽紛又香甜的馬林糖配咖啡一定很讚!

    +1
  • 邊喝咖啡邊吃甜點真的超幸福的-////-

    小綠豆 於 2017/03/10 14:37 回覆

  • 商妮
  • 顏色好漂亮,真棒!
  • 顏色繽紛真的看起來比較好吃XD (?)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:37 回覆

  • 晴晴
  • 為什麼我擠出來的花紋很不明顯,是因為打不夠久嗎?難過啊!
  • 花紋不明顯、拉不出尖頭的話
    應該是還打不夠發或者操作過程消泡
    要打到就算用力搖晃或者翻轉鍋子蛋白都不會晃動掉落才行喔

    小綠豆 於 2017/03/02 01:03 回覆

  • monica
  • 如果是食譜的格子
    架上影片是很受歡迎的點子
    但我想你會需要幫手
    一個人恐怕是忙不過來的
    晚安安
    好夢
  • 我也覺得需要小幫手QQ
    可是沒有幫手可以找XD

    小綠豆 於 2017/03/10 14:38 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 這馬林糖
    真是讓人視覺味覺享受
  • 謝謝!

    小綠豆 於 2017/03/10 14:38 回覆

  • 奈奈
  • 挖屋挖屋挖屋挖屋挖屋

    (漂亮到令人中猴

    你說很簡單我還是不會做 哈哈

    但是我會按推推(得意
  • 不會做沒關係
    會推比較重要(喂!

    小綠豆 於 2017/03/10 14:39 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推15

    好可愛啊~~~
    可以賣了!!!!!
    大推
  • 哈哈~
    已經進入產品階段啦(咦?

    小綠豆 於 2017/03/10 14:39 回覆

  • 雯雯
  • 你~你~你~到底是誰
    太認真的更新了啦XDD
    雖然打的好像很簡單
    不過我可能還是適合花錢去買的那個~哈哈哈
  • 其實我是買帳號的
    我是小紅豆請多指教(X)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:39 回覆

  • ♥妃妃♥
  • 超可愛的!!而且做法也不會太難
    推推推!!!
  • 真的超簡單啊~
    快點試試看XD

    小綠豆 於 2017/03/10 14:40 回覆

  • alice987654321
  • 這個超厲害的
    整個好可愛喔 ~~~
    我也想來做看看啦~
  • 趕快做
    簡單到很有成就感(?)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:40 回覆

  • 敦 小 蓮
  • 我記得我小時侯也很愛吃這種玩意啊
  • 可惜外面很少在賣
    有在賣也都太甜XD

    小綠豆 於 2017/03/10 14:40 回覆

  • 小馬達
  • 哇嗚
    你果然厲害
    加了檸檬皮下去吃了更不甜膩
    這個我喜歡
    不然說真的
    外面買的一整個甜到你想打人
    原來好吃的在你家


  • 是檸檬
    我加了檸檬

    九九八十一種變化讓人欲罷不能
    (屁啦又不是超級無敵海景佛跳牆)

    小綠豆 於 2017/03/10 14:41 回覆

  • almpa
  • 我也覺得一個人很難搞呀!!
    等小綠豆研究出來怎麼一個人拍影片再告訴我好了~(被扁
  • 我覺得
    妳來幫我拍比較快喔 (喂

    小綠豆 於 2017/03/10 14:42 回覆

  • KiKi媽咪
  • 真的是大主廚耶~顏色也太美了!!
  • 超繽紛的有沒有XD


    不過自己吃還是不要太繽紛比較好 (塞給別人) (被揍

    小綠豆 於 2017/03/10 14:42 回覆

  • JEANA
  • 我成功做出美麗的玫瑰花馬林糖了!!
    這裡不能放照片 好可惜
  • 哈哈~恭喜阿
    玫瑰的一定很美-///-

    小綠豆 於 2017/03/10 13:37 回覆

  • GRACE
  • 做的好漂亮哦!
  • 謝謝誇獎-///-

    小綠豆 於 2017/05/18 16:46 回覆

  • 雲大少爺
  • 你真的有料理王的架勢了
    馬林糖
    第一次聽XD

  • (揭開臂章)

    噹啷~我是特 (消音)

    小綠豆 於 2017/05/18 16:46 回覆

  • GTChao
  • 第一次看到這種甜點XD
  • 其實不常見啦XD
    太麻煩了很少人做來賣

    小綠豆 於 2017/05/18 16:47 回覆

  • kimmy22j
  • 我今天跟著試做了,還在烤
    謝謝你分享食譜,做法真的很簡單(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
    外面買一小包「貴衫衫」
    請問:剛擠出花樣很明顯,但是擠到1/3的量時花紋就越來越不明顯是……?
    室溫太高消泡了嗎?
  • 太熱消泡囉
    擠花時手溫影響比室溫大喔
    所以記得不要整個擠花袋捏緊緊XD

    小綠豆 於 2017/06/16 17:33 回覆