又是睽違已久的食譜XD
最近實在太懶惰了
欠了一堆食譜，真的覺得我快被捏死了
說到班尼迪克蛋，其實以前也做過
不過再回首恍然如夢、再回首我心依舊 (請不要突然打起歌詞)
發現以前做的荷蘭醬其實好像不太對
因為那時候沒吃過荷蘭醬
完全是盲做 (到底哪來的自信亂亂做)
吃過真正的荷蘭醬才發現
以前做的太濃稠，所以導致奶油味太重
加上昨天看的廚神當道在挑戰荷蘭醬
所以終於決定來重新修正>////<
這一次的成品根本完全成功
快叫我Copy天王小綠豆XD
↓去外面吃過真正的荷蘭醬才終於做出滿意的作品！ (圖為新竹鮭魚咖啡餐點)
這次的班尼迪克蛋從英式瑪芬到荷蘭醬
完全一手包辦
真的是超有成就感的啊
不過礙於篇長
這篇只介紹荷蘭醬跟水波蛋
英式瑪芬請點我看食譜
...什麼？不能點？
廢話因為我根本沒放連結XDD (被揍飛)
我還沒打文章嘛
等之後再補連結吧 (攤手)
好啦~雖然有人說我偶爾廢話還蠻好玩的
但再這麼廢話下去也不是個辦法
每一篇文章都落落長的
網路上那麼多食譜大概就小綠豆最囉嗦了
難怪都不會紅 (咦?)
趕快趕快，我們進食譜
不過是說那個啊...((眾人：到底要不要打食譜啦（╬￣皿￣）＝○＃（￣＃）３￣）
---荷蘭醬食譜---
準備材料：(約2人份)
1.蛋黃 2顆
2.無鹽奶油 100g
3.檸檬汁 2小匙 (如果最後覺得奶油味稍重or喜歡吃酸的話，檸檬汁可以再放多一些，搭配鮭魚排的話弄稍微酸一點也很讚>x<)
4.鹽巴 1/4小匙 (請先加一半試鹹度再調整)
5.辣椒粉 適量
製作步驟：
1.燒滾一鍋水備用，奶油也隔水加熱融解後放一旁靜置備用
PS.龜毛一點的話奶油融解時表面有浮沫可以稍微撈掉，但其實吃不太出來(?)
↓奶油先隔水加熱融解備用
2.先取蛋黃放入容器中
↓這次捨棄橘色蛋用了普通的黃色蛋，做出來醬比較黃，我比較喜歡XD
3.將裝蛋黃的容器放在滾水上方，不要接觸水面，用蒸氣的熱度快速攪拌蛋黃
PS.偶爾要拿開容器避免過熱變熟
↓用蒸氣稍微加熱蛋黃並持續攪拌，小心過熱
4.將蛋黃打到稍微有點膨脹濃稠時，再一次加入一點點奶油攪拌均勻
PS.奶油務必一次加一點點，徹底攪拌均勻至乳化再繼續加，不然會失敗
↓每加一次奶油一定要打到這樣乳化才可以加下一次，一次加一點點就好
5.一邊加奶油一邊用蒸氣繼續攪拌讓其黏稠，這邊手會很忙XD
PS.還是老話一句，適時離開熱源避免過熱，不然你就會得到蛋花奶油醬 (咦?
6.奶油加到最後剩下一點雜質時就捨棄不要了
↓最後剩下一點粉質就捨棄不用了
7.攪拌完成後再加入鹽巴、辣椒粉攪拌均勻
↓到這裡才開始調味
8.最後加入1.5小匙檸檬汁攪拌均勻，試一下鹹度跟酸味，若覺得不夠再補加鹽跟檸檬汁，一次加太多會沒得救
↓檸檬汁避免一次加太多，我先加了一匙試吃不夠酸才加下一匙
9.全部攪拌均勻後若覺得不夠黏稠，可以再用蒸氣加熱攪拌一下，若覺得太黏稠，可適當加少許開水調整
↓套句廚神裡面高登說的話：荷蘭醬畢竟是個Sauce，不要太稀但也不要弄得跟果醬一樣稠XD~至於濃稠度嘛...自行調整吧。
做好的荷蘭醬用途還算頗廣的
歪果人好像都會拿來配蘆筍之類的
看廚神當道裡面說配魚吃很讚XD
(我看的那集是煎鮭魚+燙蘆筍配荷蘭醬)
---水波蛋做法---
準備好一顆蛋，先打在碗裡以防有碎蛋殼還可以撈起來補救
煮滾一鍋水 (有白醋的話可以加一些會更容易凝結蛋白，雖然我沒有加)
快速用夾子、筷子等等的工具攪出一個漩渦之後關火、關火、關火 (因為很重要所以要說三次+放大字體)
↓用工具快速順or逆時針轉出一個漩渦
關火後立刻小心將蛋置入漩渦中心
蛋白就會自行旋轉將蛋黃包覆起來
接著將蛋煮至蛋白熟透、蛋黃還是半熟狀態 (大約3分鐘左右)
小心用湯勺撈起
用紙巾吸乾水份
就是完美的水波蛋了
所謂完美的水波蛋，蛋白一定要全熟、蛋黃切開一定還要有足夠的蛋液汨汨流出
不然去參加廚神當道會被高登洗臉喔 (欸)
↓蛋白有熟的話，切開型狀會保持，沒熟的話一切會整個爛掉+看到一堆沒熟的蛋白液
做完荷蘭醬跟水波蛋以後
只要用英式瑪芬做底，舖上火腿片、番茄片、水波蛋 (我不喜歡番茄所以沒放>w<)
然後淋上荷蘭醬
就是經典的班尼迪克蛋了！
↓因為瑪芬會切開使用，所以一份班尼迪克蛋都會有兩個(?
↓又是表演時間 (咦?)
↓一切開蛋液汨汨流出，也沒有看到沒熟的蛋白，超完美！
↓超完美的蛋白，我在外面吃的其實蛋白常常都沒煮熟 (遠目)
如果懶得做英式瑪芬的話
隨便舖個現成的貝果、吐司之類的也是可以啦
反正自己吃的自己爽就好XD (喂!!)
有興趣做英式瑪芬的話
就等我下次分享囉>/////<
(糟糕這個拖稿小綠豆不知道何年何月才會發文了)
那麼，我們下次深夜廚房再見
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喜歡小綠豆文章的話請到粉絲團給我鼓勵喔>///< (點圖進入)，如果有問題到粉絲團問也會比較快回答喔:)
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