橙香布朗尼  

 

Hmmm...因為上一篇寫了業配文害我少了一篇扣打

所以我好像快兩個月沒認真發食譜文了

一切都是業配的錯(指)

絕對不是因為我夏天怕熱偷懶不做烘焙的關係喔O_<

 

前陣子發現我的布朗尼食譜默默的破了30萬人氣

驚覺原來大家都這麼愛布朗尼

決定再來寫一篇不同口味的布朗尼食譜

會出現這個版本的原因

其實是因為某個烘友某天拿了一個放了橙片的布朗尼給我吃

意外發現橙香味跟巧克力好搭啊

所以就決定改良成從頭到尾都有橙香味的布朗尼

 

 

嗯,然後呢?然後他就死掉了

然後我就拖了至少半年以上才開始研發XD (被打)

沒辦法,太認真就不像小綠豆了啊 (攤手

不得不說因為基底的布朗尼食譜太優秀

所以只做了兩次就研發成功了 

(這樣會不會太不要臉XDD)

沒看過原本布朗尼的可以參考一下 原版布朗尼食譜

 

橙香布朗尼的靈魂就在糖漬橙片與布朗尼的完美混合

這篇會附上超偷懶版本橙片做法

如果看完覺得這麼偷懶非常不屑的話可以去找別的搞剛做法

我不會阻止你們

反正就是想辦法生出橙片就對了ˊ_>ˋ

好啦不然我再附一篇搞剛版本橙片食譜好了

 

 

 

 

嗯?不能點?

因為其實我沒寫啊 (被眾人痛毆)

...好啦之後有機會補上QQ

(話說好像很久以前有某篇食譜也說過這句話結果都沒補!?)

姆,太久沒寫食譜囉嗦病又發作了

趕快來進食譜,不然又要被說我騙字數了Σ(;゚д゚)

(雖然我本來就是在騙字數沒錯) (喂!!

 

 

---準備材料(17cm*17cm 方型模)---

 

◎布朗尼◎

 

1.黑巧克力 (我用米歇爾72%巧克力) 160g

PS.巧克力%數會影響甜度,請依%數自行斟酌糖量

 

2.無鹽奶油 130g

 

3.低筋麵粉 100g

 

4.細砂糖 130g

 

5.鹽巴 1/2小匙

 

6.全蛋 3顆

 

7.橙片  80g

PS.喜歡更有口感的可以略增一些,但若增加較多橙片建議略減一點糖

因為橙片上有一些糖漿

PS.如果你真的比我還懶不想做橙片,我覺得材料行賣的糖漬橙皮應該也可以˙3˙

 

8.橙片糖漿  1大匙

 

9.君度橙酒  1大匙 (沒有橙酒就使用橙汁或風味好的酒取代)

 

10.裝飾用橙片 4片

 

 

◎橙片◎

 

1.甜橙 220g

 

2.砂糖 220g

 

 

---製作步驟---

以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用

其餘烤箱自行斟酌烤溫時間

 

◎橙片做法◎

 

1.將甜橙確實洗乾淨,切薄片去籽

PS.可以切薄一點比較容易糖漬完全,我隨意亂切的所以有些比較厚ˊ_>ˋ

 

↓甜橙切片秤重

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2.放入鍋中,倒入砂糖稍微醃漬至出水

 

↓隨便亂扔不用特地鋪美美沒關係

P6250570.JPG  

 

3.放至爐上以最小火慢慢加熱橙片

 

↓使用最小火慢慢加熱

P6250572.JPG  

 

4.鍋子邊緣砂糖開始融化時要稍微輕微搖晃轉動一下鍋子讓受熱均勻

 

↓邊緣開始融化要轉動一下鍋子避免燒焦

P6250573.JPG  

 

5.砂糖完全融解後繼續小火煮滾糖漿

 

↓就說不用特地擺美美,糖融完之後稍微搖晃轉動會自己排好 (喂)

P6250578.JPG  

 

6.小火大約煮10~20分鐘,靜置放到溫涼

 

7.封好保鮮膜冰入冰箱隔夜,隔天拿出來重新加熱至滾約10~15分

 

↓每天煮一下,會發現橙片越來越透明

P6270586.JPG  

 

8.重複步驟7數天,直到橙片白色部分大致上接近透明為止

PS.使用前請先切一小塊吃看看,確定不太會苦了再拿來用

 

9.如果真的很趕時間(?)可以一天內重新放涼+煮滾多次加快流程減少天數

我因為太懶惰所以每天只想顧一次爐(喂)

 

PS.一次不要煮滾太久,避免橙片果肉持續煮到太過軟爛

PS.反覆加熱的用意是把會苦的白色皮部分糖漬完全,這樣吃起來才不會苦

PS.糖漬完橙片的糖漿可以留著用,蠻香的

 

↓漬完橙片的糖漿很香,可以留著用

P7010616.JPG  

 

◎布朗尼◎

 

PS.以下建議可以都使用刮刀操作(後面解釋)

 

1.預先取出糖漬完成的橙片,放到網架上滴乾糖漿 (記得翻面)

 

↓確實滴乾糖漿避免裝飾橙片過溼

P7010617.JPG  

 

2.隔水加熱融化奶油後關火

 

3.將巧克力倒入奶油中攪拌融化,若有部分未融化可以把鍋子放到剛剛的熱水中稍微加熱一下

 

↓為了避免巧克力加溫過高,這次改良讓你們用奶油餘溫去融巧克力

要用我之前布朗尼的方法也可以

P7010620.JPG  

 

4.加入細砂糖與鹽巴攪拌均勻,有細砂糖未溶解是正常的,請不用過度攪拌

 

↓之前糖跟蛋液攪拌均勻,很多人猛打,結果就一堆氣泡,這次一樣改良做法

P6290591.JPG  

 

5.加入蛋液攪拌均勻,會得到看起來很奇怪的巧克力蛋糊 (喂!!

 

↓蛋最容易打入氣泡,如果你真的有刮刀攪拌障礙也是可以用打蛋器,記得溫柔一點-////-

P7010625.JPG  

 

6.將80g橙片剪成小塊加入拌勻 (PS.要有點分量,不要切太碎or偷懶用果汁機打成泥)

 

↓可以剪稍微大塊一點點,這樣可以保留口感,第一次實驗就是偷懶打成泥結果橙片沒什麼存在感

PS.可以挑比較醜的橙片剪

P7010618.JPG  

 

7.加入橙酒、橙片糖漿攪拌均勻,巧克力糊越來越噁心是正常的請別在意(???

 

8.加入過篩的麵粉,小心輕柔的翻拌均勻,直到看不到白色麵粉即可

 

↓麵粉記得過篩,輕柔翻拌均勻就好

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9.倒入模具中鋪平麵糊 (模具底部鋪一張烘焙紙方便脫模)

 

↓非分離模就鋪一張烘焙紙

P6290599.JPG  

 

10.稍微靜置一下子,麵糊會因為巧克力、奶油降溫讓整體變黏稠

 

11.等表面稍微黏稠後再放上裝飾的橙片,避免下沉

 

↓鋪上橙片裝飾

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12.放入160度預熱完成的烤箱中,烘烤30~35分

 

↓沒有打入空氣的布朗尼應該不會膨脹得亂七八糟,太過膨脹可能會讓裝飾的橙片翹起來

P6290602.JPG  

 

13.30分出頭可使用探針探一下中心點,還剩餘一點點點點沾黏即可關火出爐

(沾黏太多的話會是熔岩狀態、微沾黏會是溼潤版本、不沾黏是較乾的版本)

 

14.放在模具中完全放涼再蓋上保鮮膜,靜置隔夜再享用

 

15.常溫保存大約2~3天,天氣太熱覺得常溫太軟很膩口的話可以冷藏享用也不錯

 

↓這次版本是非常溼潤的版本,不喜歡接近熔岩的口感可以再烤乾一點點

橙香布朗尼  

 

PS.會建議用刮刀操作攪拌的原因

是因為我們要做的是紮實版本

之前布朗尼有些人問我為什麼做出來都不夠紮實

常常會有孔洞之類的

通常是因為操作過程攪拌入太多空氣

這次用刮刀做保證不會有太多空氣 (欸?

如果你用刮刀還可以烤出一堆孔洞的話.......

...拜託請教我怎麼做!(喂)

 

 

這次因為增添了橙片

橙片本身比較甜,所以這個食譜有比原版布朗尼稍微減了一些糖

還是一樣濃郁甜滋滋又好吃

又增添了一些橙香味

偶爾咬到橙片塊,跟巧克力的混和口感

根本超完美!

不得不說甜橙跟巧克力實在太搭了

喜歡我原本版本布朗尼又想有點變化的可以試看看唷>3</

 

那麼今天食譜又華麗的結束了(啥)

這次可以閉關到天氣冷一點再出現嗎-///-

(粉絲團應該會被退光吧!?)

好啦~等該出現的時候我又會再浮出來的

小綠豆深夜廚房我們明年...(X) 下次見 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 小迪子
  • 看起來好好吃~
  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    謝謝好友美好的分享,
    祝福週6快樂,晚安安。
  • 訪客
  • 你寫的都很易懂看起來也很好吃...廢話也滿好笑哈哈~~
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