奶油海鮮義大利麵 

 

 

好久沒寫主食食譜啦~

因為每次寫這種食譜都沒什麼人看 (淚)

連那個只寫了兩篇就擺爛的日本遊記都好幾千人啦!! 

是說之後食譜要停止一下子

讓我把日本遊記補完哈哈哈

整個偷懶了一年啊XDDD

(眾人:蛤?沒食譜?走了走了,退粉絲團啦!老闆騙錢!)

 

因為今年四月又要去日本了嘛QAQ

前年大阪只打了兩篇

還有去年的東京,還有今年的大阪 2.0 (誤)

再不打會被照片淹沒啊啊啊啊啊  

 

欸?是說今天到底是要打什麼文章?

(離題太久整個忘記了)

喔喔喔,原來是義大利麵

因為之前有朋友想要食譜

所以決定打篇義大利麵的文章

其實之前我有打過其他的義大利麵食譜喔

只是寫在粉絲頁上被洪水沖走惹 (?)

根本沒啥人看

改天我再把他挖出來好了

......好吧,我覺得再廢話下去有人就要拿鞋子丟我了 

 

為了補償一下上次不小心被我勸敗製麵機的人們(咦?

所以今天要連自製義大利麵配方都放上來

意不意外!?開不開心!?(哪來的老梗)

 

---準備材料---

 

義大利雞蛋麵:

 

1.杜蘭小麥粉 200g (約1~2人份,依食量而定)

2.雞蛋液 100g (約兩顆中型雞蛋)

 

↓我用這牌的杜蘭小麥粉

P1110557.JPG   

 

若雞蛋打完兩顆不足100g

請補上 (100-蛋重)*0.7 重量的水

不要問我怎麼算的

我也是自己隨便亂猜結果竟然剛剛好 (咦?

(這個思考計算過程有點複雜我懶得打了QAQ)

不過杜蘭小麥粉也很多牌

還是建議不要一次加完,跟上次製麵機的文章說的一樣太濕會悲劇喔(?

最好讓機器邊攪拌邊慢慢的一點一點加下去

因為我發現一次一點點慢慢加最後黏在底部的殘粉會很少喔:) 

 

小撇步:

為避免液體加太慢最後攪拌不足,可以先用手動攪麵慢慢加液體

加完後停機再按一次全自動製麵唷

 

↓完美粉水比例做出來的麵條會超漂亮!

P1120588  

 

配料:(每一人份)

 

1.蝦子 3~4隻去頭去殼去腸泥 (可開背也可不開)

2.透抽 1/3尾切段

3.文蛤 8~10顆

4.鮮奶油 適量 (1~2大匙)

5.帕瑪森起司粉 (或帕瑪吉安諾乳酪) or 傑克乾酪 適量 (建議買整塊乳酪刨粉比較香)

6.巴西里 適量 (新鮮乾燥都可,裝飾提香用)

7.洋蔥 1/4顆切碎

8.大蒜 3瓣切末

9.白酒 200mL

10.水  200mL

11.鹽巴 1/4小匙

12.黑胡椒  少許

 

 

---製作過程---

 

1.熱鍋冷橄欖油爆香蒜末,另開一鍋加入2大匙鹽巴煮煮麵水

 

↓先熱鍋爆香蒜末

P1110559.JPG  

 

2.蒜爆香後下蝦頭蝦殼中火炒紅變香後,倒入水轉大火煮2分左右

 

↓把蝦頭蝦殼炒紅,引出香氣

P1110562.JPG  

 

3.煉出蝦湯後過濾放一旁備用

 

↓過濾後的蝦湯

P1110564.JPG  

 

4.重新熱鍋下蛤蜊,倒入白酒蓋鍋蓋悶煮

 

↓用白酒煉蛤蜊湯,順便可以喝一杯 (喂!!

P1110569.JPG  

 

5.蛤蜊開殼後撈起蛤蜊,倒出蛤蜊高湯備用

 

6.熱鍋下少許冷橄欖油先將蝦子、透抽炒至八分熟撈起備用  

 

7.同鍋再下冷橄欖油,放洋蔥下鍋炒並將製好的麵條丟入旁邊熱水鍋中煮

(若用的是現成的乾燥麵條要提早下麵煮)

 

8.洋蔥炒至半透明加入蝦湯、蛤蜊湯後,撈起麵條入鍋拌炒

 

↓現做的麵條基本上煮一下浮起來就可以撈起來拌炒了

P1120591  

 

9.加入鹽巴、黑胡椒、少許鮮奶油跟海鮮料拌炒一下

放入起司粉,加入一杓煮麵水,開大火快速翻炒使醬汁乳化

(翻炒乳化這步驟很重要,否則醬汁會很稀巴不住麵)

PS.起司粉可以稍微放多一點沒關係

 

↓最後的快速翻炒會讓醬汁濃稠

(這邊是錯誤示範,不該用不沾鍋翻炒,因為蛤蜊可能會刮傷鍋子QQ)

P1120601    

 

10.盛盤後再刨上些許起司粉、撒上巴西里裝飾

 

↓擺盤,我喜歡收汁收得比較乾,若你喜歡有點醬汁在底下的話煮麵水可多放一點XD

P1120603  

 

11.歡樂享用>w<

 

 

附註:

 

如果製麵機底部有殘留的麵糰怎麼辦?

 

Ans:可以拿出來揉團後桿薄,做成義大利麵餃

杜蘭小麥粉跟雞蛋做的麵糰很有韌性,可以桿得很薄不會破XD

 

 

這食譜完全只靠海鮮本身的鮮味提出整盤麵的鮮甜

加上起司的香氣

這盤海鮮義大利麵真的好好吃喔>3<

其實我也不是很喜歡寫義大利麵食譜

Why?因為一樣的材料跟食譜

你的廚房實力(?)會決定整盤麵的成敗(欸?

(好啦我承認我新手時期真的做過很難吃的麵QQ)

 

之後有空再來寫寫燉飯好了

幾個月前說要寫結果拖稿拖到天荒地老了啊~喵哈哈哈哈

下次文章讓我們一起同遊日本吧(啥?

 

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

 

---

 

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留言列表 (18)

發表留言
  • 悄悄話
  • 奈奈
  • 推~~
    奈奈帶鞭子來了(阿嘶~~
    這個世界只有奈奈可以偷懶 綠豆不行!!!(咦~?

    所以乖乖的把文章補完吧~~
  • 原來妳有SM的傾向(???

    好可怕QAQ (抖)

    奈奈:叫我女王大人!(幫配音)

    小綠豆 於 2016/02/12 00:58 回覆

  • 戴魯魯
  • 推~
    來給我一盤吧!!
  • 哈哈~
    請透過螢幕自取

    (咦???

    小綠豆 於 2016/02/12 00:59 回覆

  • Kenny's Blog
  • 真強從製麵到煮出義大利麵全包了,
    那奶油海鮮義大利麵看了也想來兩盤啊!

    +1
  • 哈哈!!
    這年頭流行什麼都自己來XDD

    (捲袖子準備種小麥) (慢著!!

    小綠豆 於 2016/02/12 01:01 回覆

  • 小風
  • 美味呀~~
  • 還不錯喔:D

    小綠豆 於 2016/02/12 01:01 回覆

  • sinya
  • 推8+
    很棒的推薦分享
    用杜蘭小麥粉做的麵條口感就是不一樣
    光看就超好吃
  • 對啊!
    杜蘭小麥粉做的麵跟一般麵粉彈性有差XD
    好吃!!

    小綠豆 於 2016/02/12 01:02 回覆

  • 辣媽
  • 看起來很美味呢~~
  • 很好吃喔!

    小綠豆 於 2016/02/12 01:03 回覆

  • chasemoon
  • 午安 你好厲害 義大利麵也可以自己做 開了眼界 感恩美好分享~推^^
  • 謝謝捧場XD

    小綠豆 於 2016/02/12 01:03 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 您真是太強啦
    真是讓人看了都想要來去您家品嘗了說
  • 哈哈~
    你吃過的美食那麼多
    應該會覺得我做的不怎樣吧>///<

    小綠豆 於 2016/02/12 01:03 回覆

  • Kenix
  • 現在這時間看了都餓了
    好好吃的感覺啊
  • 哈哈~
    乖,下次不要在吃飯前看我部落格(咦?)

    小綠豆 於 2016/02/12 01:37 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推12

    我終於忙完婚事啦~回訪囉~

    AA,你來做我侄子乾爸好了,他超愛吃義大利麵的!!!!
  • 恭喜妳啊XD
    我自己都不太想生小孩了
    還要認一個乾的小孩這樣對嗎?(咦?????

    小綠豆 於 2016/02/12 01:38 回覆

  • f30917
  • 祝福好友闔家春節快樂 平安吉祥如意
  • 謝謝阿姨

    小綠豆 於 2016/02/12 01:38 回覆

  • 溫妮妮
  • 推推~~~
    蛤那我的廚房實力應該會做出很難吃的義大利麵
    你直接做給我吃比較快XDD

    那日本遊記呢(敲碗)
    其實我比較想看燉飯食譜:P
  • 日本遊記還在日本(啥?
    等他玩回來時我再寫

    (完全不懂想表達什麼

    小綠豆 於 2016/02/12 01:39 回覆

  • 純真
  • 太強大了~~想吃!
  • 哈哈~
    純真明明就很會
    快做一桌大餐請我吃>///<

    小綠豆 於 2016/02/12 01:39 回覆

  • 吳敵
  • 才看到爆蝦頭
    我的肚子已經咕咕叫了
  • 那........
    蝦頭給妳吃
    剩下的我自己吃XD (被打

    小綠豆 於 2016/03/28 00:52 回覆

  • 雲大少爺
  • 我覺得如果有廠商看到
    會主動提供這些做菜的機器或各種用具給你試用寫開箱文吧?
    是不是~是不是?
  • 哈哈
    本豆人氣低落
    沒有廠商想找我寫啦XD

    小綠豆 於 2016/03/28 00:52 回覆

  • 奈奈
  • 欸~說好的燉飯呢

    (純粹來提醒的)

    (¬_¬)ノ半夜突然餓了,怪誰
  • 先別提燉飯了
    妳有聽過安...(被打

    小綠豆 於 2016/08/02 04:22 回覆