小綠豆深夜廚房

哇哈哈哈~~

偷懶超級久的小綠豆終於重出江湖啦！

這次偷懶之久我都不知道該找什麼藉口才好了

(根本懶到連藉口都不想找了吧你!!)

近來總覺得日子過得有點無聊

也一直懶懶散散的提不起勁更新部落格跟粉絲頁

真是太對不起各位了

只好雙手奉上這個傳說中粉絲頁呼聲最高的莓果塔食譜XD

說到莓果塔食譜

其實早早就想打了

但本人腦殘，忘記照片都存在手機裡

前陣子默默的把手機重置了...

所以...嗯...

就拖到現在才來打這篇

我絕對不是因為一直偷懶喔！ (撇頭)

...好啦也有偷懶一下...(毆飛)

---準備材料(一個七吋派)---

派皮：

1.低筋麵粉 130g (我用水手牌麵粉)

2.奶油  65g

3.細砂糖 30g

4.鹽巴 1/4小匙

5.蛋黃 1個

6.牛奶 一大匙(15mL)

內餡：

1.馬斯卡彭乳酪  200g

2.鮮奶油 100g

3.糖粉 30g

4.萊姆/檸檬汁  一大匙

簡易果膠：

1.果醬  一大匙

2.水  一大匙

---製作步驟---

派皮：

1.將冰奶油切小塊，篩入低筋麵粉與細砂糖、鹽巴，用手指均勻搓揉成小碎粒 (搓到像碎沙石一樣的感覺)

↓要把麵粉跟奶油一起捏碎

2.將蛋黃與牛奶打均勻，倒入步驟1中輕輕拌勻成一不沾手的光滑麵團

PS.各牌麵粉吸水性不一，請先倒2/3看情況再補

↓接觸新牌子的麵粉前，液體要斟酌添加！

3.將麵團輕輕壓成圓扁型，保鮮膜包好放入冰箱中鬆弛20分鐘

↓先壓扁後放入冰箱鬆弛，等會桿派皮才不會容易裂開

4.取出麵團，桌上灑上一層麵粉，麵團表面也灑一層麵粉再桿開，桿成比派盤大一圈的大小

↓桿出比派盤大一圈的派皮

5.再灑上一層薄薄麵粉後用擀麵棍輕輕捲起派皮，鋪到派盤上整型，壓好模之後擀掉多出來的部分

6.用叉子將派皮叉出夠多的小洞，這樣烘烤時就不會鼓起了 (免用壓派石！若真的鼓起了，準備一根長竹籤開烤箱往鼓起的部分戳一下就會消氣了)

↓插到一半的示意圖，要插得滿滿密密麻麻的才不會膨起來喔XD

7.放入冷凍庫冰20分鐘後再送入預熱190度的烤箱烘烤25~30分鐘，或直到派皮看起來金黃酥脆為止

8.派皮金黃酥脆時取出刷上一層蛋液補上那些小孔，再回烤5~7分讓蛋液凝固

↓要看派皮烤好沒，看邊邊那圈最準，當邊邊那圈已經上色時就差不多了

9.取出派皮放涼

↓把蛋液烤凝固後取出放涼

內餡：

1.將鮮奶油倒入容器中，底部鋪上一層冰塊or一盆冰水，打發至膨脹但還可以稍微流動的程度 (打太發內餡空氣感會太重)

↓打鮮奶油要用低溫打，容器底下墊一包冰塊or保冷劑就可以輕鬆打發

2.將馬斯卡彭乳酪放至室溫"稍微"軟化，篩入糖粉一起攪打均勻

↓老實說我都沒在放軟的，反正我的神器低速硬打就對了(X)

3.加入檸檬汁再次打均勻

↓這次用了半顆萊姆，其實味道差不多啦XD

4.加入鮮奶油輕輕攪拌均勻即可備用

↓將鮮奶油與乳酪攪拌均勻即可備用

簡易果膠：

1.一大匙果醬與一大匙水 (1:1) 倒入小鍋中，開小火一邊煮一邊攪拌均勻

↓我用小罐的果醬，果醬倒完後容器直接裝水剛好1:1

2.不用煮至沸騰，只要確定果醬與水有融合均勻即可關火

↓煮至果醬均勻溶解在水中即可

3.過篩，把果醬中的果粒篩掉

↓過篩後備用

放涼的派皮均勻填滿內餡後，依序鋪上切好的草莓、藍莓、草莓

最後輕輕刷上一層亮亮的簡易果膠

就完成美美的莓果塔了>////<

↓組合

↓再組合

↓組合完成，但水果顏色很黯淡，一點都不美

↓刷上一層簡單的果膠，立刻變得亮亮der，好吃度感覺瞬間增加100% (咦?

↓放在粉絲團的照片，第一次做的莓果塔，可以加上薄荷葉做點綴

如何？看到這麼簡單的莓果塔

是否覺得不做對不起自己啊

吃過的朋友都說好吃呢！

趕快跟小綠豆一起動手做吧>//////<

好吧，把珍藏的莓果塔食譜PO完後

我又要繼續偷...咳...閉關去了

...蛤？還有其它一堆食譜還沒發？

我沒聽到我沒聽到(摀耳逃跑)

總之我們下次深夜廚房再見  (逃避)

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