小綠豆深夜廚房

嗯...文章開頭先跟大家認錯道歉一下

之前才講要認真重新經營部落格

結果又...咳。

總感覺應該也沒幾個部落客跟我一樣那麼混

三年過去才發了73篇文吧 

揪~竟~小綠豆何時能突破一百篇文的大關呢？

讓我們繼續等下去(被打)

好啦反正這不是重點

重點是很久很久以前在遙遠的魔法國度(X)

曾經有人說我沒寫過海綿蛋糕的做法

其實我之前的 蜂蜜千層蛋糕 就是海綿蛋糕的概念啊

海綿蛋糕該注意的點裡面都大概有提到

這樣誣賴我不行喔 (搖手指)

因為本人很懶所以基本上同樣概念不同口味的東西都很懶得重複寫做法

以後不同口味的東西可以直接貼配方就好嗎？ (喂)

這篇食譜是從我之前推薦的某本食譜書「法國糕點大全」裡面抓出來稍微小改一咪咪咪咪(?)而已

(因為配方材料太少也沒什麼好改的) (攤手)

其實我本來手上有另一份海綿配方

但翻到這本食譜的海綿就被吸走了XD

我實在很喜歡這種簡單材料的極簡風蛋糕啊啊啊啊

基本上我以前很常說不要亂買一些奇怪的食譜

因為自己隨意買過幾本的經驗都不太好

每次做出來幾乎都得自行改良配方才好吃

每篇都要自己改的話我買食譜幹嘛(／‵Д′)／~ ╧╧ (翻桌)

我又不是買食譜來改良的(／‵Д′)／~ ╧╧(／‵Д′)／~ ╧╧ (猛翻)

為什麼好不容易放假要下雨(／‵Д′)／~ ╧╧(／‵Д′)／~ ╧╧(／‵Д′)／~ ╧╧

...欸？後面那句好像離題了？(跑走)

但這本書的配方雖然只試做過三、四樣而已 (因為我懶XD)

不過試做過的配方除了甜度可能比台灣人吃的略甜一點以外

(所以我改大概也都只改甜度)

整體幾乎沒有什麼好挑剔的

還算蠻推薦的一本書

可是因為這本書製作步驟稍微有點簡化敘述

新手比較不建議入手

建議要有點底子再買比較好

雖然我也是新手就是了(?)

那麼就來跟這篇基礎海綿蛋糕致敬一下吧(咦？

順便再複習一下海綿蛋糕的製作重點

準備材料： (八吋分離蛋糕模具，不可使用不沾模)

1.蛋液 280g (約5顆大型蛋、6顆小型蛋)

2.香草糖 150g

(沒有香草糖可以直接用砂糖)

3.低筋麵粉 150g

4.奶油/沙拉油 50g

(奶油需先融化並保持微溫狀態)

PS.如要直接吃，建議使用奶油並常溫保存即可

奶油做的海綿蛋糕香氣很棒

但如要切開做夾層蛋糕並需要冷藏，建議使用沙拉油

奶油做的冷藏後口感會變較乾硬

隨意版懶人香草糖做法：

平常準備一個大糖罐，用完香草莢取完籽就稍微烘乾切段後丟進糖罐中

(有煮過牛奶的話先洗過烘乾再丟進去)

每天搖晃一下，過一兩周就會得到香草糖

如果中間有取用新的香草莢就再丟進去，視情況適度補糖或者不補都可以

我個人通常一個糖罐大約都是500~1000g的糖

罐子裡都有數根香草莢

這種直接利用剩餘香草莢的香草糖可以直接取代一般砂糖使用

做出來的甜點會再有多一點香氣

但如果想做濃厚香草口味的甜點不適用

需要再剖新鮮香草莢使用

製作步驟：

(以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用)

1.將蛋液裝至等等要用來打發的容器中先打散，加入砂糖後攪拌均勻

↓砂糖倒入蛋液中就快速攪拌均勻，以免糖結塊

2. 將蛋液隔水加熱至約莫40度左右，一邊加熱要一邊持續攪拌

PS.這邊不需要用溫度計，一邊攪拌一邊看狀態

當發現蛋液變得比較水時

就三不五時用手指伸進去(?)測溫度

當覺得蛋液微燙時就可以了

(若冬天手很冰的話可能不準，要注意狀態XD)

PS.蛋也不用先退溫保溫等，因為你都要加熱到40度

先退溫與否沒有意義(?)

↓一邊隔水加熱記得要持續攪拌以免底部過熱

↓不需要溫度計，溫度差不多時蛋液會變得很水，顏色會變深，拿起打蛋頭蛋液會掛不住

3.將加熱至40度的蛋液以中高速打發至膨脹數倍、顏色變淺

PS.這邊不需要費工夫持續保溫，因為加熱的目的只是讓黏稠的全蛋液變稀

破壞表面張力讓他容易打發膨脹

溫度到了變水就可以了，持續保溫也沒太大意義

↓不需要特別保溫，直接用攪拌機打也可以

4.轉中低速打發至拉起蛋液會緩緩流下，並呈現絲綢般折疊狀數秒才消失的狀態 

↓打發至拉起打蛋頭蛋液緩緩流下，並且會折疊持續數秒才有成功喔

5.過篩的麵粉分三次加入平灑於蛋糊表面，並且快速輕柔切拌均勻

↓麵粉分三次平灑於表面，方便切拌避免消泡

6.將保持微溫(約等於體溫)的融化奶油淋在刮刀上讓其輕輕浮在蛋糊表面之後快速切拌均勻

(淋在刮刀上可避免從太高處淋下直接沉底切拌困難)

↓剛剛隔水加熱蛋液的水可以拿來融奶油順便保溫

↓微溫奶油淋在刮刀上，刮刀靠近蛋糊表面以免沉底

PS.若使用沙拉油或對自己切拌技術信心不足的話

可以取1/3蛋糊與油混合均勻後再倒回去切拌

7.入模後摔兩下模具震出大氣泡

↓記得震出大氣泡再入爐烘烤

8.送入已預熱170度烤箱烘烤約35-40分，直到蛋糕探針插入不沾黏為止

(如果烤箱上火較威猛，20分左右已經上色的話可以稍微調低上火10~20度)

↓有確實打發、切拌沒消泡應該會長得比模具高

9.取出蛋糕後重摔一下倒扣在網架上放涼

↓倒扣在網架上放涼

10.放涼後脫模享用，密封置於常溫可保存2~3天

↓可以用脫模刀"緊貼著"模具邊緣刮一圈脫模比較漂亮

基礎海綿蛋糕基底也很適合做夾餡蛋糕

如果需要做夾餡只要將其平分成三等份的薄片

再抹上鮮奶油、擺上水果等就可以了 

↓草莓季的草莓蛋糕

直接切片吃也非常好吃

鬆軟中又帶著紮實感，吃起來有種古早味蛋糕的感覺(?)

個人比起戚風蛋糕，更喜歡海綿的口感

不過每個人口味不同

我個人偏愛海綿、磅蛋糕這種鬆軟&紮實口感混合的東西就是了 \>3</

那麼今天的食譜就到這邊完美落幕

小綠豆深夜廚房，我們下次見 

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