磅蛋糕        

 

 

小綠豆來交食譜啦~

說了過幾天就是過幾天,才不會拖到明年呢,哼。

我可是說到做到好男人 (誤)

之前打過一篇 破解都市傳說 的文章

當中提到兩點奶油打發的迷思

就是為了今天鋪路(?)

 

當然之後有機會會再分享其他磅蛋糕做法

其他還有更簡單的粉油法、甚至無腦到極點的All in one法

不過今天要來跟大家分享的是號稱非常難駕馭的糖油打發法

Why一開始就要挑戰高難度咧?

...嗯...我也不知道欸,因為爽吧 (被扁)

 

不過糖油法基本上還是有其他東西會運用到

因此沒事還是學一學吧

下次會再寫「無腦通通丟進去隨便攪一攪就完成大法」給大家啦~哈哈

(為什麼名字要取那麼長!?)

......不對啊那麼無腦的東西還需要寫嗎ˊ_>ˋ?

自己回家試試看吧 (揮手) (明明就懶惰不想寫)

 

最早的磅蛋糕其實因為他是由四種各一磅的材料

做成四條各一磅的蛋糕而聞名

但演變到現在已經有各種口味、增減材料的配方了

但基本上還是以糖油法為主 (故又稱重奶油蛋糕)

...好啦這邊就這樣帶過去吧

我怕一寫就寫三天三夜寫不完啊 (咦?

還是趕快來看食譜-/////-

 

 

---準備材料---

使用模具:長22CM、寬11.5CM、高9CM長方形模

(底部鋪上烘焙紙)

 

1.奶油 250g

2.雞蛋 250g (約莫5顆中小型蛋,雞蛋若太大建議要倒一點起來)

3.糖粉 240g (注意是糖粉,等等解釋)

4.中筋麵粉 230g (我用的是法國T55麵粉,約等於中筋粉,可改用低筋)

5.日本純宇治抹茶粉 3大匙 (約18g,請不要用抹茶風味粉,很難吃)

6.牛奶 50g

7.泡打粉 2小匙 (約6g)

(因為我做的磅蛋糕高度頗高,麵糊很重,建議泡打粉不要省略)

PS.你也可以選擇使用兩個較小模具做較低的磅蛋糕

這樣麵糊稍矮泡打粉可以略減少一些

 

PS.糖油法原理是讓糖粒在奶油中均勻分散造成間隙

經由攪拌包裹入足夠空氣以達成飽含空氣的狀態

所以用糖粉分散效果會比用砂糖更好

也因此我那篇破解文才說奶油跟蛋不能完全退回室溫

一旦過溫,奶油、糖粒溶解太多,便很難包覆空氣

當然你若沒有糖粉,砂糖也是可以der

 

若使用細砂糖,建議分兩三次加入攪拌

以免打不夠均勻造成分散性較差

 

 

---製作步驟---

 

1.將切小塊微微軟化(不要完全退冰)的奶油,先攪打滑順

 

↓奶油切小塊微微軟化之後打滑順

P7031248.JPG  

 

2.倒入糖粉稍微緩慢攪拌均勻(以免糖粉飛濺),再開中高速打發至蓬鬆泛白狀

 

↓奶油與糖打發至蓬鬆泛白才是對的狀態

(桌上型攪拌機記得要刮缸再多打一下,缸底常常會有意外驚喜等著你) (誤)

P6011126      

 

3.將稍微退冰的雞蛋液緩緩一點一點倒入打發的奶油中

每次加入蛋液必須等到重新攪打回蓬鬆光滑狀態才可再加下一次

 

PS.糖油法最佳操作溫度應該是16~20度

冬天寒流來請確實讓奶油雞蛋退溫

若退冰不足,則加到大概8成的蛋液時

奶油與蛋液便會開始逐漸產生小顆粒

呈現即將分離狀態,此時請用你溫熱的雙手或雙腿(?)包覆攪拌盆底

並使用中速慢慢持續攪打

約莫兩三分鐘,你會看到奶油重新回到光滑蓬鬆狀態

就可以繼續進行打發作業了

記得觀察狀態,結粒狀態消失即可

要是不小心用手溫融掉太多

也是會很難打發融合的

 

↓剛加入蛋液會呈現不均勻狀態,一定要打回蓬鬆狀才能加下一次

(桌上型攪拌機記得三不五時要刮一下缸)

P7031254.JPG  

 

↓最後完成的奶油糊必須要是蓬鬆狀態,不能有結塊狀或者分離狀

P7091266.JPG    

 

4.將麵粉、抹茶粉、泡打粉均勻混合並過篩兩次 (為了讓混和更均勻)

 

↓粉類一起過篩並混和均勻

P7031265.JPG    

 

5.將粉類倒入奶油蛋糊中,稍微切拌幾下,讓粉類大致均勻分布在奶油糊中    

 

6.加入牛奶,並切拌均勻

 

↓粉類大致切拌幾下穩定奶油糊就可以加牛奶了

P7091273.JPG  

 

7.入模具,把麵糊整理平整

 

↓到這時候麵糊都應該是黏稠狀態,太稀就代表你奶油應該融了

P7091278.JPG    

 

8.以180度烘烤40分鐘,再轉150度烤20分鐘

或者直到插入測試針剛好不沾黏為止

(烤太久會過乾,建議50分時就開始測試)

(此烤溫Dr.good烤箱適用,他牌烤箱請自行斟酌烤溫與時間)

 

9.放涼後再脫模,密封保存在室溫即可

 

網路上有些食譜為求好看

會在烘烤到一半時拿出來頂部劃上一刀

讓開裂比較美觀

但建議初次做磅蛋糕者省略這步驟

觀察最後烤出來的狀態

頂部中央必須自然漂亮的開裂

才代表你有做成功喔:)

 

↓有確實打好的麵糊應該會在頂部中央自己裂一個大縫

P7091298.JPG  

 

仔細品嘗你的磅蛋糕

組織切開看似紮實,但吃起來必須鬆軟不能有粿的口感

內部應該是稍微濕潤,但不會黏口的狀態

如果都OK,恭喜你做出了正確的磅蛋糕惹

 

↓完成的磅蛋糕狀態

P7031279.JPG  

 

其實說難不難

但說簡單,還是有點學問在啦XD

每次大家說越簡單的東西

我就常常研究越久 (遠望布朗尼)

那麼,我們下次深夜廚房再見 

 

 

---

 

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留言列表 (23)

發表留言
  • 訪客
  • blog字很小很難看QQ
  • 我一直都用預設大小說QQ
    不過為了你把他調大一點 (咦?

    小綠豆 於 2016/07/10 14:40 回覆

  • 寶寶
  • 謝謝分享!
  • 感謝來訪:)

    小綠豆 於 2016/08/02 05:41 回覆

  • alice987654321
  • 看起來好棒啊!!
    學起來 (筆記筆記)
  • 要好好做筆記喔XD (喂

    小綠豆 於 2016/08/02 05:45 回覆

  • f30917
  • 看起很棒 我好想吃呢
  • 有機會給阿姨吃啊:3

    小綠豆 於 2016/08/02 05:45 回覆

  • Kenny's Blog
  • 原來磅蛋糕上方裂縫是自然形成,
    我是抹茶控,看到這抹茶磅蛋糕真想流口水啊!

    +1
  • 抹茶控真的很多~哈哈
    抹茶的甜點好好吃唷

    小綠豆 於 2016/08/02 05:45 回覆

  • 迦恩
  • 做得好成功呀,看得我都好想吃...
    你好久沒發文,有空再去看你FB
  • 我現在發文次數很少啊ˊ3ˋ

    小綠豆 於 2016/08/02 05:46 回覆

  • 商妮
  • 你實在是太強了,看了一直流口水
  • 謝謝商妮!

    小綠豆 於 2016/08/02 05:46 回覆

  • 太陽公公
  • 我喜歡抹茶口味
  • 抹茶好吃!

    小綠豆 於 2016/08/02 05:46 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推6

    老闆,我要order一份千層蛋糕~~~~~哈哈哈
  • 我們沒有賣千層蛋糕唷

    來人啊,送客! (喂

    小綠豆 於 2016/08/02 05:50 回覆

  • 小孟欣
  • 小綠豆的磅蛋糕成品好美唷~
    話說我5月去日本有買抹茶粉ㄝ~想說要做戚風蛋糕
    結果到現在還在發懶中.....呵呵
  • 哈哈~
    趕快做!
    日本抹茶粉真的好好吃唷>3<

    小綠豆 於 2016/08/02 05:51 回覆

  • sinya
  • 推7
    很棒的分享喔
    看了好餓喔
  • Sinya以後要吃完消夜再睡
    都半夜看文的~哈哈

    小綠豆 於 2016/08/02 05:51 回覆

  • 吳敵
  • 我真心覺得自己沒有做甜點的天份哈哈
    每次看綠豆哥打這些都好像在講別國語言一樣哈哈哈
  • 沒有關係啊
    妳有美妝天分就好XD (咦?

    小綠豆 於 2016/08/02 05:52 回覆

  • 敦 小 蓮
  • 我就算邊看邊做也做不出來啦XD
  • 妳可以去買一個來吃
    邊吃邊看就好了XDD (誤)

    小綠豆 於 2016/08/02 05:52 回覆

  • 奈奈
  • 推~
    越簡單的東西越有深度

    (拜託你認同我 不然我會覺得我真的是個傻逼阿
    這我根本還是做不出來阿
  • 好啦
    給妳面子
    妳說的都對XD

    (好敷衍喔)

    小綠豆 於 2016/08/02 05:53 回覆

  • wen wen
  • 發文有比較勤了耶~
    咦~至少半年內又發文了XDD
  • 不要逼我挑戰一年一篇文啊!! (喂!!

    小綠豆 於 2016/08/02 05:53 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 這抹茶磅蛋糕真是好優
    讓人 讓人 ... 好想品嘗啊
    推10
  • 抹茶蛋糕真的很好吃喔>3<

    小綠豆 於 2016/08/02 05:54 回覆

  • 儂儂
  • 成品賣相有專業水準喔
    那麼厲害應該常分享嘛
    我喜歡抹茶^^
  • 我也喜歡抹茶:3
    我一點都不厲害啊(淚)
    小綠豆是新手喔O_<

    小綠豆 於 2016/08/02 05:55 回覆

  • 琪琪
  • 你真的好勤勞,夏天我一點都不想烘焙。噗
  • 我也不想啊XD
    可是沒人陪我到處吃飯
    不然我也想發發食記就好 (喂!

    小綠豆 於 2016/08/02 05:55 回覆

  • Sherry
  • 不管有看有沒有懂
    不過抹茶蛋糕耶~~
    我們家超愛的啦!
  • 抹茶蛋糕真的好吃耶
    超濃郁的<3

    小綠豆 於 2016/08/02 05:56 回覆

  • GRACE
  • 好吃好吃,推~
  • 謝謝<3

    小綠豆 於 2016/08/02 05:56 回覆

  • almpa
  • 沒吃到都不算數啦XD
  • 下次寄給妳啦
    我覺得磅蛋糕蠻好ㄘ的說

    小綠豆 於 2017/02/17 07:22 回覆

  • 安綺~♥ 滴滴咕咕
  • 推推~
    真棒的分享,流口水了!
    也要祝福好友中秋佳節快樂。
  • 謝謝唷!

    小綠豆 於 2017/02/17 07:22 回覆

  • abbai
  • 我試過好多配方這個配方讓我成功!謝謝你!
  • 謝謝你喜歡>3</

    小綠豆 於 2016/10/21 16:18 回覆

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