蜂蜜千層    

 

欸嘿~小綠豆又出現啦

雖然本來上次說想重新打打遊記

結果還是很懶得整理照片

所以又跑來發了食譜了XD

怎樣,我就愛食言不行嗎?

(被毆飛) 

(一直食言難怪那麼肥!)

 

好啦,其實會想PO這篇也是因為我的大徒弟(?)說想要食譜

所以雖然一開始根本沒打算PO也沒拍照

還是含淚再去做一次拍了過程照發食譜文

 

 

雖然說是千層蛋糕

但跟一般認知的那種烤好整塊再切薄片疊起來的簡易千層蛋糕完全不同

蜂蜜千層考驗的是一層一層堆疊烘烤的耐心

還有全蛋打發的技巧以及你跟烤箱的感情(?)

就是因為這蛋糕要烤得完美本身稍微有點難度

所以一開始才沒打算發食譜XD

不過既然決定要發,那就會盡量寫得詳細一點>////<

讓大家都能成功烤完美!

 

 

---準備材料---

 

使用模具:長22CM、寬11.5CM、高9CM長方形模

請視自己模具大小增減材料量

 

1.蛋 4顆

2.糖 65g

3.鹽 1/4小匙

4.低筋麵粉 90g

5.蜂蜜 40g

6.牛奶 30g

7.沙拉油 60g

 

 

---製作過程---

 

以下烤溫適用於Dr.good烤箱,其他烤箱請自行微調整

烤箱預熱上火200、下火0 (烤箱不能調上下火就直接預熱200度)

 

1.將四顆蛋打成蛋液,加入砂糖、鹽巴攪拌均勻

 

↓蛋跟糖容易結塊,一加入糖就快速攪拌均勻

P3070873.JPG  

 

2.隔水加熱至40度

PS.不需要用溫度計,蛋液狀態變成深橘色且從黏稠狀態轉為水狀

手指伸進去(?)摸蛋液覺得「微燙」即大約為40度

 

↓蛋液加熱至40度會呈現水狀並變成橘色

P3070875.JPG  

 

↓水水的狀態拉起打蛋器不會有蛋液殘留在打蛋頭上

P3070877.JPG  

 

3.加熱至40度後打發至拉起攪拌頭蛋液會緩緩流下並有明顯摺痕即可

 

↓拉起打蛋頭,蛋液緩緩流下,並有明顯摺痕即打發完成

P3070882.JPG  

 

4.分三次加入已過篩的麵粉平鋪於打發的蛋糊表面,每次都仔細切拌均勻再加下一次麵粉

 

↓麵粉分三次平灑於蛋糊表面並切拌均勻,記得不要一口氣加太多粉

P3070883.JPG  

 

5.蜂蜜、牛奶、油混和均勻,加入1/3步驟4的麵糊拌勻

 

6.將拌勻液體的麵糊倒回剩下的2/3麵糊中,切拌均勻

 

7.將模具底部鋪上一層烘焙紙,方便等會脫模

PS.四周不要鋪烘焙紙,等等四周可以用脫模刀劃開

邊邊若鋪烘焙紙可能會因為一開始麵糊太薄往內倒

導致烤出來的蛋糕形狀很畸形(?)

 

8.先決定要烤幾層,將材料總克數除以份數,得到每份的約略重量

建議不要太假掰(?)分太多層,我製作了8層應該是極限

太多層麵糊薄又烘烤過久容易影響口感

PS.操作過程會有耗損,每份可酌減幾克 (一顆蛋約為50~55g)

 

9.將模具放於電子秤上,倒入一份的重量並摔一次摔掉表面大氣泡

PS.不用很精準,上下浮動幾克烤出來的厚度不會有明顯感覺:D

PS. 每倒入一份新麵糊都要稍微摔掉大氣泡

 

10.深烤盤上放薄薄一層水,可避免底部顏色烘烤過深

若只有淺烤盤則可多放幾張廚房紙巾吸水,避免烤盤水溢出

(每次拿出烤盤可視情況補水)

 

↓淺烤盤可用幾張廚房紙巾吸水

P3070888.JPG  

 

11.將烤盤放置最上層,第一層麵糊烘烤約7分鐘或直到表面呈現金黃色

PS.不同烤箱5~6分時最好檢查狀態

PS.模具四周一小圈很難上色是正常的,可以無視,最後切掉即可

 

↓每一層都要烘烤到金黃,等下分層才會漂亮

P3070896.JPG  

 

12.接下來每層麵糊都略減20~30秒,但最後一、兩層麵糊太高時可能會太快上色

此時可換到中層,並延長烘烤時間避免最後不夠熟

(出爐前用探針稍微探一下上層麵糊即可)

 

13.放冷卻,四周用小刀劃一圈,倒過來脫模並撕掉底部烘焙紙

 

14.切掉四周薄薄一層沒上色的蛋糕體,就是漂亮的千層蛋糕了

PS.切下來的還是可以吃啊,不要扔掉XDD

 

15.歡樂享用

 

↓切邊時使用利一點的刀或是鋸齒麵包刀鋸,以免切得七零八落的(?)

P2210797.JPG    

 

蜂蜜千層蛋糕既有蜂蜜蛋糕的香甜韻味

吃起來又有層層分明的口感

因為每一層都有烘烤上色

所以分層口感非常明顯

吃起來跟單純的蜂蜜蛋糕口感完全不一樣啊>u<

喜歡蜂蜜蛋糕的人

不妨也來試一試吧!

 

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

 

---

 

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小綠豆 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 戴魯魯
  • 推~
    現在看到這個...是要逼死誰呀~
    咕嚕咕嚕...
  • 趕快瞬間動手做!


    雖然做完也不能馬上吃就是了 (被打

    小綠豆 於 2016/03/27 23:45 回覆

  • 吳敵
  • 綠豆哥你真的太有才了我的媽呀
    看起來超好吃的啦
  • 哈哈~謝謝啦
    這真的好吃耶
    做完才發現原來有人在賣這個XD

    小綠豆 於 2016/03/27 23:59 回覆

  • Kenny's Blog
  • 蜂蜜千層蛋糕一層又一層真吸引人,
    這樣的千層蛋糕果然要耐心來烘烤啊!

    +1
  • 真的~
    美好的事物都需要耐心等候XDD (?)

    小綠豆 於 2016/03/28 00:00 回覆

  • C &amp; J
  • 感覺這千層蛋糕不是那麼容易學…
    可是小J 倒還蠻愛吃的呢…
    一層一層的口感和香氣,美味呀… XDDD
  • 其實還蠻簡單
    只是很煩要一直顧而已~哈哈

    小綠豆 於 2016/03/28 00:00 回覆

  • sinya
  • 推5+
    很棒的分享喔
    綠豆每次都做好多誘人的點心
    看了好餓喔
  • 謝謝Sinya!

    小綠豆 於 2016/03/28 00:08 回覆

  • 琪琪
  • 每次來都只有流口水的份 ………噗
  • 哈哈~
    可以自己動手做啊XDD
    就不用流口水了(?)

    小綠豆 於 2016/03/28 00:10 回覆

  • 小孟欣
  • 吼~是我愛的阿默千層蛋糕ㄝ~~想吃啦
  • 我做完才發現有阿默蛋糕這東西
    哈哈~

    小綠豆 於 2016/03/28 00:10 回覆

  • 儂儂
  • 你這成品賣相也太優了
    趕快開班授課
    不然開店
    千層蛋糕看起來好好吃!
  • 食譜都寫在這了是要開什麼班XDD
    學生表示:騙錢啦!根本跟網路上一樣 (咦???

    小綠豆 於 2016/03/28 00:15 回覆

  • 咕溜魚
  • 做起來挺美的耶!
  • 謝謝XD
    我竟然忽略了這則留言
    抱歉啊Orz

    小綠豆 於 2016/08/02 04:16 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 雲大少爺
  • 好厲害
    看起來比外面賣的好吃很多

  • 謝謝-////-

    小綠豆 於 2016/05/04 18:18 回覆

  • monica
  • 你大概是我看到過最賢慧的男生了
    吼吼~這材料雖不複雜
    但是感覺上挺費工的
    不過~我會來試做^^
    晚安
    一切順利
  • 最閒會的男生

    閒在家裡裝會 (咦?

    小綠豆 於 2016/05/04 18:18 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 這蜂蜜千層蛋糕真是太逼人啦
    您真是好強 話說 .... 還有那種甜點是您不部會的啊
    大推
  • 其實我真的什麼都不會-////- (欸?

    小綠豆 於 2016/05/04 18:19 回覆

  • xaviera
  • 請問蜂蜜可以換成麥芽糖嗎 @@?
    謝謝~
  • HI~
    如果只論上色能力的話,可以。
    But這樣就會變成一個只有甜味的蛋糕(欸?

    小綠豆 於 2016/05/04 17:51 回覆

  • 白
  • 請問做完的蛋糕要冰冰箱嗎?
  • hi~
    冬天兩三天內會吃完的話
    常溫密封保存就可以了
    夏天就建議一兩天內吃不完密封冰冰箱較好

    小綠豆 於 2017/02/17 04:46 回覆

  • 訪客
  • 請問一層一層的烤,需要不少時間,但麵糊在等待時,不會有消泡的的問題嗎?
  • 有確實打好&切拌沒消泡的話
    其實是撐得住烤至少6層的
    我自己烤了8層唷:)

    小綠豆 於 2017/05/16 17:24 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你的回覆,回來看了好多次。等技術再純熟一點,一定會試試看的。
  • 這個做起來很有成就感喔~
    一定要試看看XD

    小綠豆 於 2017/06/16 16:34 回覆