小綠豆深夜廚房

好久沒寫主食食譜啦~

因為每次寫這種食譜都沒什麼人看 (淚)

連那個只寫了兩篇就擺爛的日本遊記都好幾千人啦！！ 

是說之後食譜要停止一下子

讓我把日本遊記補完哈哈哈

整個偷懶了一年啊XDDD

(眾人：蛤？沒食譜？走了走了，退粉絲團啦！老闆騙錢！)

因為今年四月又要去日本了嘛QAQ

前年大阪只打了兩篇

還有去年的東京，還有今年的大阪 2.0 (誤)

再不打會被照片淹沒啊啊啊啊啊  

欸？是說今天到底是要打什麼文章？

(離題太久整個忘記了)

喔喔喔，原來是義大利麵

因為之前有朋友想要食譜

所以決定打篇義大利麵的文章

其實之前我有打過其他的義大利麵食譜喔

只是寫在粉絲頁上被洪水沖走惹 (?)

根本沒啥人看

改天我再把他挖出來好了

......好吧，我覺得再廢話下去有人就要拿鞋子丟我了 

為了補償一下上次不小心被我勸敗製麵機的人們(咦？

所以今天要連自製義大利麵配方都放上來

意不意外！？開不開心！？(哪來的老梗)

---準備材料---

義大利雞蛋麵：

1.杜蘭小麥粉 200g (約1~2人份，依食量而定)

2.雞蛋液 100g (約兩顆中型雞蛋)

↓我用這牌的杜蘭小麥粉

若雞蛋打完兩顆不足100g

請補上 (100-蛋重)*0.7 重量的水

不要問我怎麼算的

我也是自己隨便亂猜結果竟然剛剛好 (咦？

(這個思考計算過程有點複雜我懶得打了QAQ)

不過杜蘭小麥粉也很多牌

還是建議不要一次加完，跟上次製麵機的文章說的一樣太濕會悲劇喔(?

最好讓機器邊攪拌邊慢慢的一點一點加下去

因為我發現一次一點點慢慢加最後黏在底部的殘粉會很少喔:) 

小撇步：

為避免液體加太慢最後攪拌不足，可以先用手動攪麵慢慢加液體

加完後停機再按一次全自動製麵唷

↓完美粉水比例做出來的麵條會超漂亮！

配料：(每一人份)

1.蝦子 3~4隻去頭去殼去腸泥 (可開背也可不開)

2.透抽 1/3尾切段

3.文蛤 8~10顆

4.鮮奶油 適量 (1~2大匙)

5.帕瑪森起司粉 (或帕瑪吉安諾乳酪) or 傑克乾酪 適量 (建議買整塊乳酪刨粉比較香)

6.巴西里 適量 (新鮮乾燥都可，裝飾提香用)

7.洋蔥 1/4顆切碎

8.大蒜 3瓣切末

9.白酒 200mL

10.水  200mL

11.鹽巴 1/4小匙

12.黑胡椒  少許

---製作過程---

1.熱鍋冷橄欖油爆香蒜末，另開一鍋加入2大匙鹽巴煮煮麵水

↓先熱鍋爆香蒜末

2.蒜爆香後下蝦頭蝦殼中火炒紅變香後，倒入水轉大火煮2分左右

↓把蝦頭蝦殼炒紅，引出香氣

3.煉出蝦湯後過濾放一旁備用

↓過濾後的蝦湯

4.重新熱鍋下蛤蜊，倒入白酒蓋鍋蓋悶煮

↓用白酒煉蛤蜊湯，順便可以喝一杯 (喂!!

5.蛤蜊開殼後撈起蛤蜊，倒出蛤蜊高湯備用

6.熱鍋下少許冷橄欖油先將蝦子、透抽炒至八分熟撈起備用  

7.同鍋再下冷橄欖油，放洋蔥下鍋炒並將製好的麵條丟入旁邊熱水鍋中煮

(若用的是現成的乾燥麵條要提早下麵煮)

8.洋蔥炒至半透明加入蝦湯、蛤蜊湯後，撈起麵條入鍋拌炒

↓現做的麵條基本上煮一下浮起來就可以撈起來拌炒了

9.加入鹽巴、黑胡椒、少許鮮奶油跟海鮮料拌炒一下

放入起司粉，加入一杓煮麵水，開大火快速翻炒使醬汁乳化

(翻炒乳化這步驟很重要，否則醬汁會很稀巴不住麵)

PS.起司粉可以稍微放多一點沒關係

↓最後的快速翻炒會讓醬汁濃稠

(這邊是錯誤示範，不該用不沾鍋翻炒，因為蛤蜊可能會刮傷鍋子QQ)

10.盛盤後再刨上些許起司粉、撒上巴西里裝飾

↓擺盤，我喜歡收汁收得比較乾，若你喜歡有點醬汁在底下的話煮麵水可多放一點XD

11.歡樂享用>w<

附註：

如果製麵機底部有殘留的麵糰怎麼辦？

Ans：可以拿出來揉團後桿薄，做成義大利麵餃

杜蘭小麥粉跟雞蛋做的麵糰很有韌性，可以桿得很薄不會破XD

這食譜完全只靠海鮮本身的鮮味提出整盤麵的鮮甜

加上起司的香氣

這盤海鮮義大利麵真的好好吃喔>3<

其實我也不是很喜歡寫義大利麵食譜

Why？因為一樣的材料跟食譜

你的廚房實力(?)會決定整盤麵的成敗(欸?

(好啦我承認我新手時期真的做過很難吃的麵QQ)

之後有空再來寫寫燉飯好了

幾個月前說要寫結果拖稿拖到天荒地老了啊~喵哈哈哈哈

下次文章讓我們一起同遊日本吧(啥?

小綠豆深夜廚房，我們下次見 

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