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又是睽違已久的食譜XD

最近實在太懶惰了

欠了一堆食譜,真的覺得我快被捏死了

 

 

說到班尼迪克蛋,其實以前也做過

不過再回首恍然如夢、再回首我心依舊 (請不要突然打起歌詞)

發現以前做的荷蘭醬其實好像不太對

因為那時候沒吃過荷蘭醬

完全是盲做 (到底哪來的自信亂亂做)

 

吃過真正的荷蘭醬才發現

以前做的太濃稠,所以導致奶油味太重 

加上昨天看的廚神當道在挑戰荷蘭醬

所以終於決定來重新修正>////<

這一次的成品根本完全成功

快叫我Copy天王小綠豆XD

 

↓去外面吃過真正的荷蘭醬才終於做出滿意的作品! (圖為新竹鮭魚咖啡餐點)

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這次的班尼迪克蛋從英式瑪芬到荷蘭醬

完全一手包辦

真的是超有成就感的啊

不過礙於篇長

這篇只介紹荷蘭醬跟水波蛋

英式瑪芬請點我看食譜

 

...什麼?不能點?

廢話因為我根本沒放連結XDD (被揍飛)

我還沒打文章嘛

等之後再補連結吧 (攤手)

 

好啦~雖然有人說我偶爾廢話還蠻好玩的

但再這麼廢話下去也不是個辦法

每一篇文章都落落長的

網路上那麼多食譜大概就小綠豆最囉嗦了

難怪都不會紅 (咦?)

趕快趕快,我們進食譜

 

 

 

 

不過是說那個啊...((眾人:到底要不要打食譜啦(╬ ̄皿 ̄)=○#( ̄#)3 ̄)

 

---荷蘭醬食譜---

 

準備材料:(約2人份)

 

1.蛋黃 2顆

2.無鹽奶油 100g

3.檸檬汁 2小匙 (如果最後覺得奶油味稍重or喜歡吃酸的話,檸檬汁可以再放多一些,搭配鮭魚排的話弄稍微酸一點也很讚>x<)

4.鹽巴 1/4小匙 (請先加一半試鹹度再調整)

5.辣椒粉 適量

 

 

 

製作步驟:

 

1.燒滾一鍋水備用,奶油也隔水加熱融解後放一旁靜置備用

PS.龜毛一點的話奶油融解時表面有浮沫可以稍微撈掉,但其實吃不太出來(?)

 

↓奶油先隔水加熱融解備用

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2.先取蛋黃放入容器中

 

↓這次捨棄橘色蛋用了普通的黃色蛋,做出來醬比較黃,我比較喜歡XD

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3.將裝蛋黃的容器放在滾水上方,不要接觸水面,用蒸氣的熱度快速攪拌蛋黃

PS.偶爾要拿開容器避免過熱變熟

 

↓用蒸氣稍微加熱蛋黃並持續攪拌,小心過熱

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4.將蛋黃打到稍微有點膨脹濃稠時,再一次加入一點點奶油攪拌均勻

PS.奶油務必一次加一點點,徹底攪拌均勻至乳化再繼續加,不然會失敗

 

↓每加一次奶油一定要打到這樣乳化才可以加下一次,一次一點點就好

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5.一邊加奶油一邊用蒸氣繼續攪拌讓其黏稠,這邊手會很忙XD

PS.還是老話一句,適時離開熱源避免過熱,不然你就會得到蛋花奶油醬 (咦?

 

6.奶油加到最後剩下一點雜質時就捨棄不要了

 

↓最後剩下一點粉質就捨棄不用了

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7.攪拌完成後再加入鹽巴、辣椒粉攪拌均勻

 

↓到這裡才開始調味

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8.最後加入1.5小匙檸檬汁攪拌均勻,試一下鹹度跟酸味,若覺得不夠再補加鹽跟檸檬汁,一次加太多會沒得救

 

↓檸檬汁避免一次加太多,我先加了一匙試吃不夠酸才加下一匙

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9.全部攪拌均勻後若覺得不夠黏稠,可以再用蒸氣加熱攪拌一下,若覺得太黏稠,可適當加少許開水調整

 

↓套句廚神裡面高登說的話:荷蘭醬畢竟是個Sauce,不要太稀但也不要弄得跟果醬一樣稠XD~至於濃稠度嘛...自行調整吧。

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做好的荷蘭醬用途還算頗廣的

歪果人好像都會拿來配蘆筍之類的

看廚神當道裡面說配魚吃很讚XD

(我看的那集是煎鮭魚+燙蘆筍配荷蘭醬)

 

 

---水波蛋做法---

 

準備好一顆蛋,先打在碗裡以防有碎蛋殼還可以撈起來補救

煮滾一鍋水 (有白醋的話可以加一些會更容易凝結蛋白,雖然我沒有加)

快速用夾子、筷子等等的工具攪出一個漩渦之後關火、關火關火 (因為很重要所以要說三次+放大字體)

 

↓用工具快速順or逆時針轉出一個漩渦

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關火後立刻小心將蛋置入漩渦中心

蛋白就會自行旋轉將蛋黃包覆起來

接著將蛋煮至蛋白熟透、蛋黃還是半熟狀態 (大約3分鐘左右)

小心用湯勺撈起

用紙巾吸乾水份

就是完美的水波蛋了

 

所謂完美的水波蛋,蛋白一定要全熟、蛋黃切開一定還要有足夠的蛋液汨汨流出

不然去參加廚神當道會被高登洗臉喔 (欸)

 

↓蛋白有熟的話,切開型狀會保持,沒熟的話一切會整個爛掉+看到一堆沒熟的蛋白液

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做完荷蘭醬跟水波蛋以後

只要用英式瑪芬做底,舖上火腿片、番茄片、水波蛋 (我不喜歡番茄所以沒放>w<)

然後淋上荷蘭醬

就是經典的班尼迪克蛋了!

 

↓因為瑪芬會切開使用,所以一份班尼迪克蛋都會有兩個(?

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↓又是表演時間 (咦?)

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↓一切開蛋液汨汨流出,也沒有看到沒熟的蛋白,超完美!

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↓超完美的蛋白,我在外面吃的其實蛋白常常都沒煮熟 (遠目)

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如果懶得做英式瑪芬的話

隨便舖個現成的貝果、吐司之類的也是可以啦

反正自己吃的自己爽就好XD (喂!!)

有興趣做英式瑪芬的話

就等我下次分享囉>/////<

(糟糕這個拖稿小綠豆不知道何年何月才會發文了)

 

那麼,我們下次深夜廚房再見 

 

---

 

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