上禮拜有個很壞心的人
自己跑去買了一堆蛋黃酥到處送人
但是就是不送來給我
而且還硬要放照片給我看
害我好難過
(哭奔)
哼哼~所以我決定自己來動手做
中秋節到了總是得吃個月餅、蛋黃酥這種高熱量的東西才有氣氛嘛>////<
難怪人家都說中秋月圓人更圓
呃...好像不太對？對不起我學問不好
一直都有聽說蛋黃酥是個不會失敗的東西
總覺得這是神秘的都市傳說
反正抱持著失敗就直接去買一盒來吃的心態開始嘗試(喂!!
最後事實證明，這真的很難失敗欸!!
大家都知道我是手殘豆
連我都可以做得出來了！
這果然是簡單度100%的東西啊~哈哈哈哈
看看首圖那美麗的蛋黃酥
趕快來一起動手做，過個美麗的中秋節吧>3</
準備材料：(20顆)
---油皮---
1.中筋麵粉 200g
2.糖粉 30g
3.無水奶油 70g (酥油、豬油等固態油都可)
4.溫水 (約略等於體溫) 110cc
---油酥---
1.低筋麵粉 200g
2.無水奶油 100g
---內餡---
1.鹹蛋黃 20顆 (可買現成冷凍的也可買生的鹹鴨蛋自己回來取蛋黃)
2.萊姆酒 少許 (可換成米酒)
3.豆沙餡 600g (選用自己喜歡的豆沙即可，我這邊使用白豆沙)
---表面---
1.蛋黃 2顆
2.牛奶 5cc (用鮮奶油稠度會更剛好，但一般人沒有鮮奶油直接用牛奶即可)
3.黑芝麻 適量
製作步驟：
1.將油皮材料中的中筋麵粉、糖粉過篩，並混合均勻
↓麵粉、糖粉切記先過篩
2.加入無水奶油捏勻成碎粉狀
↓加入無水奶油用手搓揉成碎粉狀
3.加入溫水拌成麵糰狀
↓加入溫水
↓拌成麵糰
4.反覆搓揉按壓麵糰5分鐘左右，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛40分鐘
↓不斷揉捏按壓麵糰5分鐘
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5.將油酥的低筋麵粉過篩後加入無水奶油混合均勻，蓋上保鮮膜送入冷藏30分鐘
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6.將萊姆酒倒在碗中，把鹹蛋黃稍微在酒中滾過一次以去除腥味 (有噴霧器可以直接用噴霧器噴灑較方便)
↓沾上酒的鹹蛋黃，油亮油亮的>///<
7.將沾了酒的鹹蛋黃送進已經預熱150度的烤箱中烘烤5~10分鐘，直到表面乾燥即可取出放涼備用
↓烤乾就可以先拿出了，不要烤過頭
8.將豆沙餡分成30g/份，並將放涼的蛋黃包入，滾成圓形狀備用
↓烤蛋黃時先分豆沙餡，節省時間:D
↓將豆沙餡壓扁，包入蛋黃
↓包好後滾成圓形
---
9.將油皮分成20g/個、油酥分成15g/個
↓油皮 20g/個
↓油酥 15g/個 ，若分完變太黏可以再稍微放回冰箱一下較好操作
10.將油皮稍微撖開，包入油酥收口成圓球狀 (收口切記要收好，不然油酥會漏出來XD)
↓將油酥包入油皮中，切記一定要收好口
11.將包好的麵糰撖成長橢圓形，並從短邊開始向上捲起，放置鬆弛10~15分鐘 (要注意不要撖破)
↓撖成長橢圓形
↓照箭頭方向捲起
12.再將捲起鬆弛好的麵糰從短邊開始撖成長條型or長橢圓形，再次從短邊捲起，放置鬆弛10~15分鐘
↓捲好後要放置鬆弛一下，才不容易撖破
↓鬆弛完再照箭頭方向撖開
↓最後再捲起放置鬆弛
13.最後將麵糰撖開，包入豆沙內餡，將麵糰收口收緊，收口朝下放置至烤盤上
↓我撖麵皮的功夫真的很差XDD
↓將餡料包入麵皮中，收口收好
↓收口朝下，以免爆開
14.表面刷上蛋奶液，這攸關烤出來的賣相，請刷均勻XD
↓這絕對是錯誤示範，第一次不知道要刷均勻，烤出來不好看>////<
15.灑上少許黑芝麻
16.送入已經預熱170度的烤箱中烤約25~30分鐘，直到表面金黃漂亮即可出爐 (如怕不熟可以在烤箱中悶一下)
17.歡樂享用！未食用完畢請包裝好放置冷藏，以保酥脆+新鮮，下次要食用前可以稍微回烤即可熱熱享用^^
↓第二次做烤出來顏色漂亮多了
↓看這層層分明的酥皮~~天阿超好吃！屑屑、屑屑掉滿地啦>口</
---偷吃步時間---
欸...看完這些步驟
我想有些人大概直接想放棄了 (喂!!
雖然步驟很繁雜，但其實真的不難喔！
當然大家會發現，上面耗費工時最久的根本是外皮的部分XDD
所以如果你想自己動手做、又不想浪費那麼多時間怎麼辦咧？？
噹啷！
沒錯~~現在食品材料行都有賣冷凍的蛋黃酥皮啦XD
用了這個根本超級偷吃步的
原本2~3小時的蛋黃酥，現在不用1小時就可以做好了
我第一次嘗試蛋黃酥就是一整個偷吃步阿！
不過不得不說還是自己撖比較好吃:D
第二次的白豆沙蛋黃酥一整個好吃到爆炸！
↓冷凍蛋黃酥皮>////<，超級偷吃步
↓切掉角角變圓形就可以直接包餡囉~超快速der
↓偷吃步的蛋黃酥，雖然不難吃，但就是一整個大賣場的蛋黃酥XD
以上~就是今天的蛋黃酥成果
希望大家會喜歡>3<
那麼~深夜廚房我們下次見
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喜歡小綠豆食記食譜的歡迎來粉絲團一起玩>////<
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