重乳酪蛋糕.jpg  

 

說到重乳酪蛋糕這篇食譜

真的是千呼萬喚始出來

答應人家要PO結果不知道欠多久了

其實純粹只是因為我每次做都切不好

為了放切得美美的照片所以一直做一直拖 (咦?

 

對啦對啦!我就是龜毛咩,怎樣咬我啊! (被咬

 

所以說手殘豆不是叫假的咩

我每次說我手殘大家都不信!

為了一個切面我不知道做了十幾個重乳酪蛋糕了哈哈

而且我發誓我真的有熱刀!

結果最後成功是因為...

 

我買了一把新的刀...我買了一把新的刀...我買了一把新的刀...

 

所以之前我到底在做什麼意思的! 

根本就真的是刀不適合嘛 (手殘愛牽拖

 

好吧,不囉嗦了

我都忘記這篇是食譜

差一點要開始長篇大論的討論怎麼切蛋糕了哈哈哈哈哈!

是說應該也很少人的食譜像我一樣囉嗦的吧 

難怪小綠豆都不會紅 (誤

(結果說要進食譜還是在囉嗦啊!!)

好啦好啦趕快來看食譜吧XD

 

 

準備材料:(七吋活動分離式蛋糕模)

 

1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化)

2.雞蛋 4顆

3.細砂糖  120g

4.檸檬汁  兩大匙 (大約一顆中小型檸檬)

5.香草精  1小匙

 

6.消化餅  100g

7.無鹽奶油  50g

 

PS.我喜歡餅乾底薄一點,如果喜歡餅乾底厚一點的也可以增加餅乾量,記得餅乾:奶油=2:1就好

 

 

 

 

製作過程:

 

1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎

 

↓請發揮你們的殘暴天性(?)把餅乾搗碎

P7130038.JPG  

 

2.奶油小火或者隔水加熱融化

 

↓若是小火加熱的話到這種程度就可以關火了,以免溫度太高,餘溫會把剩下的奶油都融完 (要稍微搖晃一下)

P7130043.JPG  

 

3.將奶油倒入袋中,與消化餅碎屑捏勻

 

↓要將餅乾跟奶油捏均勻,這次不用喊恰恰了 (不懂梗請參考 生乳酪蛋糕 這篇)

P7130046.JPG  

 

4.將餅乾鋪到蛋糕模底,用力壓平壓實

(請確實壓緊,不然脫模會碎開)

 

↓一定要壓緊!不然脫模會碎得亂七八糟的!

P7150005.JPG  

 

5.將蛋糕模放入冷凍庫備用

 

6.開始預熱烤箱至180度,烤盤呈水一起預熱 (可直接倒入沸水較快)

 

7.將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀

 

↓要將奶油乳酪打到滑順沒有顆粒為止

P7130063.JPG  

 

8.分次加入砂糖繼續打勻

 

9.一次加入一顆雞蛋攪拌均勻

 

↓蛋一次加一顆以免打不均勻

P7130064.JPG  

 

10.加入檸檬汁與香草精再次攪拌均勻

 

11.過篩倒入蛋糕模中,以免有殘留沒打勻的乳酪塊

 

12.輕摔幾下蛋糕模,讓氣泡浮出將其戳破

 

13.將蛋糕模底部包上一層鋁箔紙

 

14.將蛋糕放入烤箱中以180度烘烤約60~70分鐘  (大略值)

PS.本食譜用的烤箱為尚朋堂30L

用其他烤箱的請自行斟酌烤溫跟時間

 

15.烤熟後取出放涼,放置冰箱冷藏一晚後脫模享用!

 

↓脫模後,看起來就好美XD  PS.底下那把刀就是新買的西點刀!

P8120181.JPG  

 

注意每人家中的烤箱都不一樣脾氣,第一次烘烤時請隨時注意

以防烤過頭以及烤焦(?

表面有開始上色狀況請蓋一層鋁箔紙 (蓋鋁箔紙會烤比較久)

除非妳喜歡有表面上色的樣子

 

我自己是喜歡表面很光滑的樣子

首圖那個蛋糕是唯一一個稍微上到色的

不過只有這個想到要拍照所以...(喂!!

 

另外烘烤時間為什麼寫大略值呢

因為每個人烤箱大小、狀況真的都不一樣

我真的很少烤到跟網路上食譜一模一樣的時間

所以請自己時間差不多時輕敲一下烤箱

蛋糕表面沒有搖晃就是烤好了

 

最後分享一個讓重乳酪蛋糕滑順好吃、入口即化的小撇步

烤到50幾分鐘左右請隨時注意烤箱

輕敲烤箱直到蛋糕只有"微微"搖晃時即可關閉電源

用烤箱剩餘的餘溫把蛋糕"悶"熟

 

這樣烤出來的蛋糕就不會過熟

會帶著非常綿密的口感

而且入口會好像整個融化在嘴巴裡

超~~幸~~福~~der

 

↓光看切面就覺得超濕潤綿密的吧!

P8120197.JPG  

 

不過千萬不要太早關電源啊XD

沒烤熟就囧了

所以還是得靠一點經驗吧>////<  

(為了切片烤了10幾次都出師了)

 

好啦~~到此為止小綠豆的乳酪蛋糕系列終於完成了 (輕乳酪蛋糕生乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕)

那麼接下來就是要挑戰比較難的其他甜點了>///<

這樣我應該勉強可以算脫離烘焙新手稱號了吧!?

我想大概可以進階成初學者了 (有差嗎!?

 

最後為了慶祝乳酪蛋糕系列的畢業

我其實有偷偷寄幾個蛋糕給我自以為比較好的部落格好友們

目前得到的評價都超正面的

讓我更有信心繼續做下去啦!哈哈

就算妳們是安慰我的我也開心啦XD

 

↓偷偷寄了好幾個蛋糕出去,感謝妳們的好評XD

P8120212.JPG  

 

那麼請期待我下次的作品吧

小綠豆深夜廚房,我們下次見 

 

 

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